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Nudelsalat auf italienisch Art

    Zutaten 

    Für den Salat:
    250 g Penne oder andere Nudeln nach Wahl
    50 g Pinienkerne
    Rucola
    100 g Tomate(n), getrocknete in Öl
    200 g Mozzarella
    150 g Parmaschinken
    Salz und Pfeffer

    Für das Dressing:
    70 ml Olivenöl extra vergine
    3 EL Balsamico, heller oder dunkler, je nach Geschmack
    1 Zehe/n Knoblauch
    1 TL Pesto
    1 TL Senf
    1 TL Honig
    Zum Garnieren:
    Parmesan, frisch geriebener

    Zubereitung

    Die Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anbräunen. Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben, salzen und pfeffern.

    Öl, Essig, klein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben. Alles noch einmal gut durchmischen und mit dem geriebenen Parmesan garnieren