Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser):
Für den Teig:
- 500 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 Packung Backpulver
- 180 g Zucker
- 2 Packungen Vanillezucker
- 50 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- 100 ml Mandelmilch
- 150 ml neutrales Öl
- 250 ml Mineralwasser (stark kohlensäurehaltig)
- etwas Öl für die Form
Für die Füllung:
- 400 g vegane Schlagsahne
- 60 g Zucker
- 1 Prise Vanilleextrakt
- 2 Packungen Sahnefestiger
- 100 g geraspelte vegane Zartbitterschokolade
- 3 Bananen (ca. 300 g)
Zubereitung:
- Schritt: Für den Teig den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 160 Grad; Backzeit kann variieren). Eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Öl einfetten. Dinkelmehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Backkakao und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Schritt: Mandelmilch und Öl zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren. Dann das Mineralwasser hinzufügen und rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50-55 Minuten backen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
- Schritt: Den abgekühlten Kuchen oben etwa 1 cm vom Rand entfernt rundherum 1 cm tief abschneiden. Dann mit einem Esslöffel innerhalb des Kreises den Teig aushöhlen, sodass der Boden überall gleich hoch ist. Die herausgekratzten Teigstücke grob zerkrümeln und in eine Schüssel geben.