Zutaten
Süßkartoffeln: 2 mittelgroße (300 g)
Gekochte Kichererbsen: 120 g
Walnüsse: 80 g (1/2 Tasse), gehackt
Feta-Käse (milchfrei): 50 g (1/3 Tasse), zerbröselt
Rucola oder gemischter Salat: Eine Handvoll
Datteln: 4, entkernt und gehackt
Schale von 1 Zitrone
Gewürze:
Süßes Paprikapulver: 1 TL
Knoblauchpulver: 1/2 TL
Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Salz: nach Geschmack
Anleitung
- Süßkartoffeln backen
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die Süßkartoffeln gut waschen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein mit Backpapier oder Alufolie ausgelegtes Backblech legen und 35-40 Minuten backen, bis sie weich sind. - Gewürzte Kichererbsen zubereiten
Während die Süßkartoffeln backen, die Kichererbsen (120 g) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Paprikapulver (1 TL), Knoblauchpulver (1/2 TL), Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Kichererbsen 5-7 Minuten rösten, bis sie knusprig sind. - Füllung zubereiten
In einer großen Schüssel die gehackten Walnüsse (80 g), zerbröselten Feta (50 g), gehackten Datteln (4 Stück) und Zitronenschale vermischen. Die gewürzten Kichererbsen hinzufügen und alles gut vermengen. - Gefüllte Süßkartoffeln zusammenstellen
Die gebackenen Süßkartoffeln längs aufschneiden und das Innere leicht mit einer Gabel zerdrücken. Die Kichererbsen-Walnuss-Mischung großzügig in die Süßkartoffeln füllen. - Garnieren und servieren
Die gefüllten Süßkartoffeln mit etwas Rucola oder gemischtem Salat garnieren und warm servieren.
Dieses Gericht ist eine sättigende Hauptspeise oder eine herzhafte Beilag