Zutaten:
- 1-2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g), gewürfelt
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl (zum Braten)
- 3 gekochte Eier, gehackt
- 2 rohe Eier, verquirlt
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt
- ¼ Teelöffel Salz (nach Geschmack anpassen)
- 2 Esslöffel Mehl
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zutaten vorbereiten
Schneide die Zucchini in kleine, gleichmäßige Würfel. Je kleiner die Würfel, desto schneller kochen sie und vermischen sich mit dem Teig. Zwiebel und Frühlingszwiebel fein hacken, um dem Gericht eine milde Süße und etwas Knusprigkeit zu verleihen.
Die gekochten Eier in einer separaten Schüssel in kleine Stücke schneiden. Die weiche Textur der gekochten Eier fügt den Puffern eine cremige Note hinzu. Sobald alles vorbereitet ist, beiseitestellen.
2. Teig mischen
In einer großen Rührschüssel die gewürfelte Zucchini, gehackte Zwiebel, gekochte Eier und Frühlingszwiebel vermischen. Diese frischen Zutaten bilden die Grundlage der Puffer, wobei die Zucchini für Feuchtigkeit und milden Geschmack sorgt.
Die verquirlten rohen Eier hinzufügen, um als Bindemittel zu dienen. Salz und 2 Esslöffel Mehl einstreuen. Das Mehl verleiht den Puffern Struktur und sorgt beim Braten für eine leichte, aber dennoch zufriedenstellende Konsistenz.
Alle Zutaten gut vermengen, bis der Teig gleichmäßig ist. Der Teig sollte dick, aber löffelbar sein. Falls der Teig zu flüssig erscheint, kann ein weiterer Esslöffel Mehl hinzugefügt werden.
3. Puffer braten
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl sollte heiß genug sein, um beim Einfüllen des Teigs zu zischen, aber nicht rauchen, um ein Verbrennen der Puffer zu verhindern.
Mit einem Löffel oder einer kleinen Kelle gleichmäßige Portionen des Teigs in die Pfanne geben. Jede Portion leicht mit dem Löffelrücken flachdrücken, um eine Pufferscheibe zu formen. Dies stellt sicher, dass die Puffer gleichmäßig garen und eine goldbraune Kruste entwickeln.
Die Puffer 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Puffer vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, um ein Zerbrechen zu vermeiden. Sobald beide Seiten goldbraun und knusprig sind, die Puffer auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzunehmen.
4. Servieren
Diese Zucchini-Eier-Puffer schmecken am besten warm. Sie können pur oder mit einer Seite cremigen Joghurts serviert werden, der wunderbar zu dem leichten, herzhaften Geschmack der Puffer passt. Auch mit einem frischen grünen Salat ergibt sich eine vollwertige Mahlzeit.
Tipps zum Gelingen:
- Zucchini vorbereiten: Wenn deine Zucchini besonders wässrig ist, kannst du sie leicht salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor du sie in den Teig gibst. Dies zieht überschüssige Feuchtigkeit heraus, damit die Puffer nicht matschig werden. Anschließend die Zucchini mit einem Küchentuch abtupfen.
- Variationen: Für mehr Geschmack kannst du Kräuter oder Gewürze wie Paprika, Dill oder Petersilie in den Teig geben. Eine Prise geriebener Käse, wie Parmesan oder Feta, verleiht den Puffern eine besondere Note.
- Braten: Achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, da dies die Öltemperatur senken und zu ungleichmäßigem Garen führen kann. In mehreren Chargen braten, falls nötig, und die fertigen Puffer im Ofen warmhalten, während der Rest brät.