Für den Knetteig
150 g Mehl
50 g Mandeln, geschält und gemahlen
115 g Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
½ Orange (Bio), davon den Abrieb
200 g kalte Schlagsahne
1 Tl Vanillearome
50 g Puderzucker
Sahnesteif
Für den Teig:
Zuerst die kalte Schlagsahne mit den Quirlen des Handmixers kurz schlagen, dann Puderzucker Vanillearoma und – falls verwendet – Sahnesteif langsam einrieseln lassen und schlagen, bis schön feste Sahne entsteht.
Alle Zutaten mit den Händen schnell zu einem glatten Teig kneten und für min. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen. Sterne von ca. 4 cm Durchmesser ausstechen. Aus der Hälfte der Sterne kleine Sterne ausstechen 
Oberseite).
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in ca. 10 Minuten goldgelb backen. Plätzchen dabei immer im Auge behalten, da sie schnell verbrennen.
Die gelochten Sterne sofort – also noch warm – mit Puderzucker bestäuben.
Auf die Unterseiten etwas Sahnefullung streichen und die Plätzchen zusammensetzen. Mit einem kleinen Löffel (z.B. Espressolöffel) noch etwas Fullung in die Löcher geben, so dass diese schön gefüllt sind.
Nachdem die Orangensterne vollständig ausgekühlt sind, in einer Keksdose kühl lagern. Das beste Aroma haben diese Plätzchen nach ca. 1 Woche.
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