Zutaten
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 150 g)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 6 g)
- 200 g frische Champignons, in Scheiben
- 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt (ca. 100 g)
- 1 rote Paprika, gewürfelt (ca. 150 g)
- 1 mittelgroße Tomate, gewürfelt (ca. 150 g)
- 6 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt (ca. 900 g)
- 1 mittelgroßer Brokkoli, in Röschen zerteilt (ca. 350 g)
- 1,5 Liter Gemüsebrühe (ca. 6 Tassen)
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 TL Currypulver
- 1 TL italienische Kräuter
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Aromatische Basis zubereiten:
Einen großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 2 EL Wasser oder Gemüsebrühe hineingeben, um fettfrei zu garen. Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten. - Knoblauch und Gewürze dazugeben:
Gehackten Knoblauch, eine Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Currypulver dazugeben. 1–2 Minuten weiterdünsten, bis es duftet. - Champignons einrühren:
Die geschnittenen Pilze hinzufügen und 3–4 Minuten mitgaren, bis sie Wasser abgeben und etwas schrumpfen. - Erste Gemüse-Runde:
Karotten, Paprika und Tomate dazugeben. Alles gut vermengen und 3–4 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird. - Würzen:
Die italienischen Kräuter über das Gemüse streuen und alles gut durchmischen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. - Kartoffeln und Brühe hinzufügen:
Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen. - Köcheln lassen:
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. - Brokkoli hinzufügen:
Die Brokkoliröschen in den Topf geben und weitere 3–5 Minuten mitgaren. So bleiben Farbe und Nährstoffe erhalten. - Mit frischen Kräutern verfeinern:
Topf vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln unterrühren. - Abschmecken:
Die Suppe probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. - Servieren:
Heiß in Schüsseln füllen und sofort genießen.