Zutaten:
– 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
– 2 EL Zitronensaft
– 230 g mehl
– 2 TL Backpulver
– 150 g Zucker
– 1 Pck. Vanillezucker
– 1 Prise Salz
– 4 Eier (Gr. M)
– 150 g weiche Butter
– 2 EL Aprikosenkonfitüre
– Etwas Butter für die Form
Vorbereitung:
1. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Wölbungen der Apfelviertel leicht einschneiden und mit Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Beiseite stellen
2. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Butter einfetten.
3. In einer Rührschüssel lmehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz gut vermischen.
4. Eier und die weiche Butter zur Mehlmischung hinzufügen und mit dem Schneebesenaufsatz eines Handrührgerätes 1 Minute auf höchster Stufe schaumig rühren.
5. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
6. Die vorbereiteten Apfelviertel mit der Wölbung nach oben dicht an dicht in den Teig drücken.
7. Den Apfelkuchen im vorgeizten Ofen für ca. 35 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
8. Aprikosenkonfitüre mit 2 EL Wasser kurz in einem Topf aufkochen, dann die Oberfläche des Kuchens dünn damit einstreichen, damit er einen schönen Glanz erhält und nicht austrocknet.
9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.