Zutaten:
– 30 g Stärkemehl
– 100 g Mehl
– 1 TL, gehäuft Backpulver
– 120 g Zucker
– 4 Ei(er) (Größe L, getrennt)
– 100 ml Milch
– 3 Eigelb
– 150 g Zucker
– 8 Blätter Gelatine (weiß)
– 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
– 1 Prise(n) Salz
– 500 g Magerquark
– 500 g Sahne
– 1 Glas Heidelbeeren (Waldheidelbeeren), Nettogewicht 540 g
– 150 g Zucker
– 8 Blätter Gelatine (rot)
– 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
– 3 EL Heidelbeerkonfitüre
Zubereitung:
1. Für den Biskuitboden das Eigelb mit 120 g Zucker cremig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter das Eigelb heben.
2. Mehl, Stärkemehl und Backpulver mischen, darauf sieben und vorsichtig unterheben.
3. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen, 1/3 des Teigs einfüllen und glatt streichen. Bei 160 °C Umluft etwa 8 – 15 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig einen weiteren Boden backen.
4. Die Heidelbeeren abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Zucker, Zitronensaft und 150 ml aufgefangenen Saft unterrühren.
5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze auflösen. Mit etwas Heidelbeersaft verrühren und in das Heidelbeermus einrühren, bis es leicht geliert.
6. Für die Quarkmasse Milch, Eigelbe und 150 g Zucker unter ständigem Rühren aufkochen. Abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auspressen und in der warmen Milch auflösen. Zitronensaft, Salz und Quark einrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
7. Den dickeren Tortenboden mit Heidelbeerkonfitüre bestreichen. Tortenring um den Boden legen. Quarkmasse und Heidelbeermasse abwechselnd in die Mitte geben, bis aufgebraucht.
8. Den dünneren Tortenboden auf die Creme legen, leicht andrücken und die restliche Quarkmasse gleichmäßig darauf verteilen.
9. Die restliche Heidelbeermasse in eine Plastiktüte geben, kleine Ecke abschneiden und eine Spirale aufspritzen. Die Torte für mindestens 5 Stunden kaltstellen, dann den Tortenring vorsichtig lösen.
Emma’s besonderer Tipp:
Verziere die Torte mit Heidelbeermasse und ziehe mit einem Zahnstocher kleine Muster hinein. Das sieht nicht nur toll aus, sondern bringt einen zusätzlichen Fruchtkick!