🍝 Tagliatelle mit grünem Spargel, Rinderschinken und cremiger Hollandaise
Ein schnelles und unglaublich leckeres Pastagericht mit zartem grünem Spargel, würzigem Rinderschinken und einer samtigen Zitronen-Hollandaise. Perfekt für ein besonderes Mittag- oder Abendessen! 😍
🛒 Zutaten
- 400 g Tagliatelle
- 500 g grüner Spargel
- 120 g Rinderschinken oder geräuchertes Rindfleisch, in feinen Streifen
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Butter
- 2 Eigelb
- 1 EL Vollmilchjoghurt
- Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 5 Stiele Petersilie
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
1. Pasta kochen
Die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen.
Währenddessen die Petersilie waschen, fein hacken und mit dem Zitronenabrieb vermischen.
2. Spargel und Rinderschinken anbraten
Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und je nach Größe halbieren oder dritteln.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel etwa 3–4 Minuten anbraten.
Die Streifen vom Rinderschinken hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht knusprig werden. Anschließend beiseitestellen.
3. Zitronen-Hollandaise zubereiten
Die Butter langsam schmelzen.
Eigelb, Joghurt und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer verrühren.
Die heiße Butter langsam unter ständigem Mixen einlaufen lassen, bis eine cremige Hollandaise entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Alles vermengen
Die abgetropften Tagliatelle zusammen mit dem Spargel und dem Rinderschinken in die Pfanne geben.
Kurz erwärmen und anschließend die Hollandaise vorsichtig unterheben.
5. Servieren
Die Tagliatelle auf Tellern anrichten und mit der Petersilien-Zitronen-Gremolata bestreuen.
Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und zusätzlichem Zitronenabrieb verfeinern.
💡 Tipp: Wer es noch cremiger mag, kann etwas frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino über die Pasta geben.
🥰 Die Kombination aus cremiger Hollandaise, knackigem Spargel und würzigem Rinderschinken macht dieses Gericht zu einem echten Genuss! 🍋🍝✨