Joghurtschnitten mit frischen Früchten 
Portionen: 8 | Zeit: ca. 40 Minuten
– 4 Eier
– 150 g Zucker
– 1 Pck. Vanillinzucker
– 150 g Mehl
– 1 TL, gestr. Backpulver
– 500 g Obst (frisches, z.B. Trauben, Erdbeeren und Aprikosen)
– 8 Blatt Gelatine
– 500 g Naturjoghurt
– 150 g Puderzucker (je nach Süße der Früchte)
– 1 Pck. Vanillinzucker
– Saft von 1 großen Zitrone
– 2 EL Rum
– 400 ml Schlagsahne
– 4 EL Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
1. Für den Teig die Eier schaumig schlagen.
2. Zucker und Vanillinzucker mischen, einstreuen und 2 Minuten weiterschlagen.
3. Mehl mit Backpulver mischen, die Hälfte auf die Eiercreme sieben und kurz unterrühren. Den Rest des Mehlgemisches gleich verarbeiten. Den Teig auf ein gefettetes Backblech (30 x 40 cm) streichen und bei 200°C ca. 10-12 Minuten backen.
4. Das Backblech leicht abkühlen lassen und auf einen Kuchenrost stellen.
5. Für den Belag das Obst waschen, abtropfen lassen, entstielen und nach Wunsch klein schneiden.
6. Gelatine nach Anleitung einweichen. Joghurt mit gesiebtem Puderzucker, Vanillinzucker, Zitronensaft und Rum verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und auflösen. 4 EL von der Joghurtmasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann gut vermischen.
7. Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben, wenn diese etwas dicklich wird.
8. Den erkalteten Biskuitboden mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und einen Backrahmen drumherum anbringen. Die Joghurt-Fruchtcreme gleichmäßig darauf verteilen und ca. 2 Stunden kühlen.
9. Vor dem Servieren den Backrahmen vorsichtig lösen und den Kuchen in Schnitten teilen.
Mein kleiner Tipp: Wenn du ein paar Minzblätter in die Joghurtmasse gibst, zauberst du gleich noch einen erfrischenden Geschmack dazu! 
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