🐝 Bienenstich mit Buttercreme – fluffig, cremig und herrlich knusprig
Ein echter Klassiker, der immer wieder begeistert: lockerer Hefeteig, eine goldbraune Honig-Mandel-Decke und dazwischen eine wunderbar cremige Vanille-Buttercreme. Perfekt für die Kaffeetafel und besonders lecker, wenn der Kuchen vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annimmt.
🛒 Zutaten
Für den Hefeteig:
- 300 g Weizenmehl
- ¾ Päckchen Trockenhefe
- 40 g Zucker
- 40 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 120 ml lauwarme Milch
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Honig-Mandel-Decke:
- 70 g Butter
- 40 g Honig
- 2 EL Milch
- 100 g gehackte Mandeln
Für die Vanille-Buttercreme:
- 500 ml Milch
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 250 g weiche Butter
Außerdem:
- etwas Butter für die Form
- nach Wunsch Puderzucker
👩🍳 Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten:
Etwa ein Drittel des Mehls in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe mit etwas lauwarmer Milch und einer kleinen Menge Zucker hineingeben und leicht verrühren. Mit etwas Mehl vom Rand bedecken und ungefähr 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend restliches Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Salz und die übrige Milch hinzufügen. Alles mehrere Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
2. Teig in die Form geben:
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig hineinlegen und nochmals etwa 15 Minuten ruhen lassen.
3. Mandelbelag zubereiten:
Butter, Honig und Milch in einen kleinen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die gehackten Mandeln unterrühren.
Die warme Mandelmasse gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
4. Backen:
Den Bienenstich im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Danach vorsichtig vom Rand der Springform lösen und vollständig auskühlen lassen.
5. Vanillepudding kochen:
Etwa 100 ml Milch mit Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver glatt verrühren.
Die restliche Milch aufkochen. Die angerührte Puddingmischung hineingeben und unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen, bis ein dicker Vanillepudding entsteht.
Direkt auf die Oberfläche Frischhaltefolie legen und den Pudding vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
6. Buttercreme herstellen:
Die weiche Butter mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen. Den abgekühlten Vanillepudding anschließend löffelweise unter die Butter rühren.
Wichtig ist, dass Butter und Pudding ungefähr die gleiche Temperatur haben. So wird die Buttercreme schön glatt und stabil.
7. Bienenstich füllen:
Den vollständig ausgekühlten Boden vorsichtig einmal waagerecht durchschneiden.
Die Buttercreme großzügig auf dem unteren Boden verteilen und glatt streichen. Den oberen Boden mit der knusprigen Mandelkruste vorsichtig daraufsetzen.
Den fertigen Bienenstich für mindestens 1–2 Stunden kalt stellen.
🍰 Tipp
Damit sich die knusprige Mandeloberfläche später leichter schneiden lässt, kann man den oberen Boden bereits vor dem Zusammensetzen in Tortenstücke schneiden und diese anschließend auf die Buttercreme legen.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit! 🐝❤️