🍋 Zitronen-Mascarpone-Torte – cremig, frisch & einfach himmlisch
Eine wunderbar frische Torte mit knusprigem Keksboden, einer dicken, luftigen Zitronen-Mascarpone-Creme und einem leuchtenden Lemon-Curd-Topping. Mascarpone, Sahne und Lemon Curd sind eine bewährte Kombination für Zitronentorten.
Zutaten für eine 26-cm-Springform
Für den Keksboden:
- 250 g Butterkekse
- 120 g Butter, geschmolzen
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
Für die Mascarpone-Creme:
- 500 g Mascarpone
- 300 ml Schlagsahne
- 100 g Puderzucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 3 EL Zitronensaft
Für das Lemon Curd:
- 3 Eier
- 120 g Zucker
- 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 80 g Butter
- 1 TL Speisestärke
Für die Dekoration:
- 40 g weiße Schokolade
- etwas frischer Zitronenabrieb
Zubereitung
Butterkekse sehr fein zerbröseln und mit geschmolzener Butter und Zitronenabrieb vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, fest andrücken und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Für das Lemon Curd Eier, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Speisestärke in einem kleinen Topf gründlich verrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine dicke, puddingartige Creme entsteht. Nicht stark kochen lassen.
Vom Herd nehmen, Butter portionsweise einrühren und das Lemon Curd vollständig abkühlen lassen. Selbst gekochtes Lemon Curd wird auch bei klassischen Zitronen-Mascarpone-Torten als intensive Fruchtschicht verwendet.
Für die Füllung Mascarpone mit Puderzucker, Vanille, Zitronensaft und Zitronenabrieb kurz cremig rühren. Die sehr kalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone heben.
Die gesamte Mascarpone-Creme auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen.
Das abgekühlte Lemon Curd darauf verteilen und mit einem Löffel zu einer gleichmäßigen, glänzenden Zitronenschicht verstreichen – genau der Arbeitsschritt auf unserer oberen Abbildung.
Die Torte mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren vorsichtig aus der Springform lösen. Weiße Schokolade fein darüber raspeln und mit etwas frischem Zitronenabrieb dekorieren.
So entspricht sie genau unserer zweiten Abbildung: knuspriger Keksboden → dicke weiße Zitronen-Mascarpone-Creme → leuchtend gelbe Lemon-Curd-Schicht → weiße Schokoladenraspeln. 🍋🤍
Zubereitung: ca. 40 Min.
Kühlzeit: mindestens 5 Std.
Ergibt: ca. 12–14 Stücke