☁️ Vanille-Wolken-Torte mit feinen Baiserböden
Herrlich cremig, luftig und zart – diese Torte schmilzt förmlich auf der Zunge! 🤍
Für eine Form ca. 24 × 24 cm
Zubereitung: ca. 45 Min.
Back-/Trockenzeit: ca. 90 Min.
Kühlzeit: mindestens 4 Std.
Zutaten
Für die Baiserböden:
- 8 Eiweiß
- 400 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zitronensaft
Für die Vanillecreme:
- 8 Eigelb
- 120 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 700 ml Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 200 g weiche Butter
Für die luftige Sahnecreme:
- 500 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Außerdem:
- 100 g fein gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse
- etwas Sahne und feine Nussbrösel zum Dekorieren
Zubereitung
1. Baiserböden herstellen:
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Zum Schluss den Zitronensaft kurz unterrühren.
Die Masse auf einem mit Backpapier belegten großen Blech gleichmäßig verstreichen. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, anschließend auf 120 °C reduzieren und weitere 50–60 Minuten trocknen. Vollständig auskühlen lassen und in drei gleich große Böden schneiden. Diese langsame Trocknung entspricht dem typischen Prinzip der traditionellen Puslica-Torte.
2. Vanillecreme kochen:
Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und etwa 150 ml Milch glatt rühren. Restliche Milch erhitzen. Eigelbmischung einrühren und unter ständigem Rühren zu einer dicken Vanillecreme kochen.
Direkt an der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen. Butter cremig schlagen und die abgekühlte Vanillecreme portionsweise unterrühren.
3. Sahnecreme:
Kalte Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Vanilleextrakt dazugeben. Etwa zwei Drittel davon vorsichtig unter die Vanillecreme heben. Dadurch bekommen wir viel mehr von dieser hellen, luftigen Creme, die man auf unserer Abbildung sieht.
4. Zusammensetzen:
Ersten Baiserboden auf eine Platte legen und großzügig mit Creme bestreichen. Mit etwas gemahlenen Walnüssen bestreuen.
Zweiten Boden darauflegen, wieder eine richtig dicke Schicht Creme verteilen und den letzten Boden aufsetzen.
Die Oberseite und Seiten mit der restlichen Creme bestreichen.
5. Dekorieren:
Mit Sahnetupfen verzieren und ganz leicht mit gemahlenen oder gerösteten Nüssen bestreuen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Dadurch werden die Baiserböden etwas weicher und verbinden sich wunderbar mit der Creme.