🎄 Saftiger Weihnachtskuchen vom Blech mit Marzipan, Mandeln & Trockenfrüchten
Ein wunderbar saftiger Weihnachtskuchen mit Marzipan, Mandeln und in Rum eingelegten Früchten. Durch die Butter-Zucker-Schicht nach dem Backen erinnert er geschmacklich ein wenig an einen klassischen Christstollen – nur viel einfacher vom Blech!
Zutaten für ein Backblech (ca. 36 × 24 cm)
Für den Teig:
- 400 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 250 g Magerquark
- 150 g Zucker
- 200 g Butter oder Margarine
- 4 Eier
- 1 TL Vanilleessenz
- 1 TL Zimt
- 150 g Marzipan
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 100 g getrocknete Cranberrys
- 100 g Rosinen
- etwas Rum zum Einlegen
Für das Topping:
- 75 g Butter
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Puderzucker
Zubereitung
Am Vortag die Aprikosen klein schneiden und zusammen mit Cranberrys und Rosinen in eine Schüssel geben. Mit etwas Rum übergießen, gut vermischen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von etwa 36 × 24 cm mit Backpapier auslegen.
Das Marzipan in kleine Stückchen schneiden. Butter bzw. Margarine, Zucker, Eier und Marzipan in eine große Schüssel geben und etwa 6 Minuten schön cremig aufschlagen.
Vanilleessenz, Magerquark und gemahlene Mandeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt vermischen und anschließend kurz unter die Masse rühren.
Die eingelegten Trockenfrüchte sowie die gehackten Mandeln mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene ca. 25–30 Minuten backen.
Da jeder Backofen etwas anders backt, gegen Ende unbedingt die Stäbchenprobe machen. Bleibt kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen hängen, ist der Kuchen fertig.
Währenddessen 75 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Den noch heißen Kuchen direkt nach dem Backen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die zerlassene Butter darübergeben und mit einem Backpinsel gleichmäßig verteilen.
Anschließend zuerst mit Vanillezucker und danach großzügig mit Puderzucker bestreuen.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend in schöne Stücke schneiden.
Tipp: 🌟 Am nächsten Tag schmeckt der Kuchen sogar noch aromatischer, weil Marzipan, Rum und Trockenfrüchte richtig durchziehen konnten. Luftdicht verpackt bleibt er mehrere Tage wunderbar saftig.