Zutaten
Für den Teig:
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 70 g Schmand
- 100 g Butter, geschmolzen
- 280 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Beerenfüllung:
- 600 g gefrorene Beeren, z. B. Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren oder Beerenmischung
- 50 g Zucker
- 3 EL Speisestärke
- 100 g Mandeln, gehackt
Für das Baiser:
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 50 g Mandelblättchen
Zubereitung
1. Teig vorbereiten:
Eier, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und kurz miteinander verrühren. Schmand und die etwas abgekühlte, geschmolzene Butter hinzufügen.
Mehl mit Backpulver vermischen und portionsweise dazugeben. Alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
Eine Backform von etwa 28 × 18 cm einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und an den Seiten einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
2. Beerenfüllung kochen:
Die gefrorenen Beeren zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Sobald die Beeren Saft abgegeben haben, einige Minuten köcheln lassen.
Speisestärke mit etwa 3–4 EL kaltem Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren zu den Beeren geben und kurz weiterkochen, bis die Masse deutlich eindickt.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Kuchen füllen und vorbacken:
Die Beerenmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Anschließend die gehackten Mandeln darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.
Währenddessen das Baiser vorbereiten.
4. Baiser aufschlagen:
Eiweiß mit einer Prise Salz zunächst schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und mehrere Minuten weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht. Beim Herausziehen der Rührbesen sollten stabile Spitzen stehen bleiben.
5. Baiser und Mandeln daraufgeben:
Den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen. Das Baiser vorsichtig auf der heißen Beerenfüllung verteilen und mit einem Löffel kleine Wellen oder Spitzen formen.
Die Mandelblättchen großzügig darüberstreuen.
6. Fertig backen:
Die Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren und den Kuchen weitere ca. 40 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun und die Mandelblättchen schön geröstet sind.
Sollte das Baiser zu schnell Farbe bekommen, den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
Den fertigen Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. So wird die Beerenfüllung schön fest und die einzelnen Schichten bleiben sauber sichtbar.
Guten Appetit! 🍓🤍