Heidesand-Plätzchen – zweifarbig & herrlich mürbe 🍪🍫

Diese klassischen Heidesand-Plätzchen sind wunderbar zart, buttrig und zerfallen beinahe auf der Zunge. Durch den Kakao entsteht eine schöne Marmorierung aus hellem und dunklem Teig.

Ergibt ca. 25 Plätzchen

Zutaten

• 375 g Mehl
• 125 g Puderzucker
• 250 g weiche Butter
• ½ Päckchen Backpulver
• 10 g Backkakao
• 20 g Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Grundteig herstellen:
Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben und kurz cremig verrühren.

Mehl mit Backpulver vermischen, nach und nach zur Buttermasse geben und alles zunächst mit den Knethaken, anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten, weichen Mürbeteig verkneten. Nicht länger kneten als nötig, damit die Plätzchen später schön mürbe bleiben.

2. Schoko- und Vanilleteig herstellen:
Den Teig in zwei ungefähr gleich große Portionen teilen. Eine Hälfte bleibt hell.

Unter die zweite Hälfte die 10 g Backkakao kneten. Falls der Kakaoteig dadurch etwas trockener wird, einfach mit den Händen weiterkneten, bis er wieder geschmeidig ist.

3. Marmorierung formen:
Vom hellen und dunklen Teig jeweils mehrere kleinere Stücke abzupfen. Die Stücke locker zusammensetzen und nur ganz kurz miteinander verkneten bzw. ineinander verdrehen.

Wichtig: Nicht vollständig vermischen – die hellen und dunklen Bereiche sollen deutlich sichtbar bleiben.

Aus dem marmorierten Teig eine gleichmäßige Rolle von etwa 5–6 cm Durchmesser formen.

4. Kühlen:
Die Teigrolle rundherum im Zucker wälzen, anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dadurch lässt sie sich später sauber schneiden und die Plätzchen behalten beim Backen besser ihre Form.

5. Plätzchen schneiden:
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die gekühlte Rolle aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer in ungefähr 8–10 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

6. Backen:
Die Heidesand-Plätzchen etwa 10–12 Minuten backen. Sie sollten am Rand nur ganz leicht Farbe bekommen und nicht stark bräunen.

Nach dem Backen sind sie zunächst noch weich. Deshalb etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen.

Nach dem vollständigen Auskühlen werden sie wunderbar mürbe, buttrig und zart.