Bakin Stollen – klasičan i sočan

Bakin Stollen – klasičan i sočan

Za: 1 veliki Stollen, oko 12 komada

Vrijeme pripreme: oko 3 sata, uključujući vrijeme dizanja tijesta

Sastojci

– 500 g brašna

– 1 kesica suhog kvasca (7 g)

– 180 ml mlakog punomasnog mlijeka

– 100 g šećera

– 1/2 kašičice soli

– 115 g omekšalog maslaca

– 2 jaja

– 60 ml tamnog ruma

– 75 g grožđica

– 75 g sitnih crnih grožđica (korinti)

– 40 g kandirane kore narandže

– 40 g kandirane kore limuna

– 60 g sjeckanih badema

– 1/2 kašičice mljevenog kardamoma

– 1/4 kašičice macisa (cvijeta muškatnog oraščića)

– oko 115 g marcipana, po želji

Dodatno:

– 50–60 g otopljenog maslaca

– dosta šećera u prahu

Priprema

1. Natopite suho voće:

Grožđice, korinte, kandiranu koru narandže i kandiranu koru limuna stavite u zdjelu. Prelijte rumom, dobro promiješajte i ostavite da odstoji najmanje 1 sat, a još bolje preko noći.

2. Pripremite tijesto s kvascem:

Mlijeko lagano zagrijte tako da bude mlako. U njega dodajte kvasac i malo šećera, promiješajte i ostavite oko 10 minuta.

U većoj zdjeli pomiješajte brašno, preostali šećer, so, kardamom i macis. Dodajte omekšali maslac, jaja i mlijeko s kvascem. Sve dobro mijesite dok ne dobijete glatko, mekano i elastično tijesto.

3. Dodajte voće i bademe:

Natopljeno suho voće i sjeckane bademe pažljivo umijesite u tijesto kako bi se ravnomjerno rasporedili.

Pokrijte tijesto čistom kuhinjskom krpom i ostavite ga na toplom mjestu oko 60–90 minuta, odnosno dok vidljivo ne naraste.

4. Oblikujte Stollen:

Tijesto stavite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte ga u ovalni oblik.

Ako koristite marcipan, oblikujte ga u dugačku rolnicu i položite uzdužno preko tijesta.

Jednu stranu tijesta preklopite preko druge kako biste dobili karakterističan oblik Stollena. Prebacite ga na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da ponovo naraste još 30–45 minuta.

5. Pečenje:

Rernu prethodno zagrijte na 175 °C, gornji/donji grijač.

Stollen pecite oko 40–50 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.

6. Najvažniji završni korak:

Još topao Stollen obilno premažite otopljenim maslacem, a zatim ga dobro pospite šećerom u prahu.

Kada se potpuno ohladi, ponovo ga obilno pospite šećerom u prahu kako bi dobio karakterističan debeli bijeli sloj.

Savjet: Dobro zamotan Stollen ostavite nekoliko dana na hladnom mjestu. Za to vrijeme će se arome suhog voća, ruma, začina i marcipana još bolje povezati, pa će kolač biti još ukusniji i aromatičniji.