Saftiger Butterstollen wie vom Weihnachtsmarkt
Ein klassischer, wunderbar buttriger Weihnachtsstollen mit Rosinen, Mandeln, Orangeat und Zitronat. Direkt nach dem Backen wird er großzügig mit Butter bestrichen und mit Puderzucker bedeckt. Nach einigen Tagen Ruhezeit wird er besonders aromatisch und saftig. 🎄
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 250 g Butter, weich
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 250 ml lauwarme Milch
- 2 Eigelb
- 200 g Rosinen
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g Zitronat, fein gewürfelt
- 100 g Orangeat, fein gewürfelt
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 TL abgeriebene Orangenschale
Zum Bestreichen und Bestäuben:
- ca. 150 g Butter, geschmolzen
- reichlich Puderzucker
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, etwa 1 TL vom Zucker und ungefähr 100 ml der lauwarmen Milch dazugeben.
Mit etwas Mehl vom Rand zu einem kleinen Vorteig verrühren. Abdecken und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Hefe sichtbar aufgegangen ist.
2. Teig kneten.
Die restliche Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und die weiche Butter zum Vorteig geben.
Alles zunächst langsam und anschließend mehrere Minuten kräftig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig darf weich sein, sollte sich aber weitgehend vom Schüsselrand lösen.
Abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen.
3. Früchte und Mandeln einarbeiten.
Rosinen, gehackte Mandeln, Zitronat, Orangeat sowie die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale miteinander vermischen.
Die Mischung zum aufgegangenen Teig geben und vorsichtig, aber gründlich unterkneten, sodass sich Früchte und Mandeln gleichmäßig verteilen.
Den Teig nochmals etwa 20–30 Minuten ruhen lassen.
4. Stollen formen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen, dicken Laib formen.
Mit einem Nudelholz die Mitte der Länge nach etwas flacher drücken. Anschließend eine Teighälfte leicht versetzt über die andere klappen. Dadurch entsteht die typische Stollenform.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen.
5. Backen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Butterstollen etwa 50–60 Minuten backen. Sollte die Oberfläche gegen Ende zu dunkel werden, locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
6. Mit Butter und Puderzucker verfeinern.
Den noch heißen Stollen direkt nach dem Backen großzügig mit einem Teil der geschmolzenen Butter bestreichen.
Kurz einziehen lassen, erneut mit Butter bestreichen und anschließend dick mit Puderzucker bestäuben. Dadurch entsteht die typische weiße, süße Hülle.
Nach dem vollständigen Auskühlen nochmals mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Der Butterstollen schmeckt zwar frisch schon wunderbar, entwickelt sein volles Aroma aber erst nach einigen Tagen. Gut in Backpapier und anschließend luftdicht verpackt, kühl lagern und vor dem Servieren nochmals frisch mit Puderzucker bestäuben.