Yogurette Kokos-Vanillekipferl 
Zarte Vanillekipferl einmal anders: mit feinem Kokos, weißer Schokolade und fruchtiger Yogurette. Die Kombination aus Vanille, Kokos und Erdbeere macht diese Plätzchen besonders lecker und perfekt für die Weihnachtszeit.
Zutaten
Für ca. 35–40 Stück:
– 250 g Mehl
– 180 g kalte Butter
– 80 g Puderzucker
– 80 g Kokosraspeln
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 Eigelb
– 1 Prise Salz
– 1 TL Vanillepaste
Für die Dekoration:
– 100 g weiße Schokolade
– 4–5 Riegel Yogurette
– 30 g Kokosraspeln
Zubereitung
1. Teig zubereiten:
Mehl, Puderzucker, Kokosraspeln, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln, Eigelb und Vanillepaste hinzufügen.
Alles zunächst mit den Knethaken und anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Kipferl später schön mürbe bleiben.
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und für etwa 45–60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Kipferl formen:
Vom gekühlten Teig kleine Portionen abnehmen und zwischen den Händen zu kurzen Rollen formen. Die Enden etwas dünner rollen und anschließend vorsichtig zu kleinen Halbmonden biegen.
Die Kipferl mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3. Backen:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kokos-Vanillekipferl etwa 10–12 Minuten backen.
Sie sollten hell bleiben und lediglich an den Spitzen bzw. Unterseiten eine leichte goldene Farbe bekommen. Danach vollständig auskühlen lassen.
4. Yogurette-Deko vorbereiten:
Die weiße Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen. Yogurette sehr fein hacken. Einen Teil davon unter die noch warme weiße Schokolade rühren.
5. Verzieren:
Die beiden Enden jedes Kipferls in die Yogurette-Schokolade tauchen. Direkt mit etwas Kokosraspeln und einigen sehr fein gehackten Yogurette-Stückchen bestreuen.
Auf Backpapier legen und die Schokolade vollständig fest werden lassen.
Tipp
Die Yogurette nicht in den Kipferlteig einbacken, sondern für die Dekoration verwenden. So bleibt der typische Erdbeer-Joghurt-Geschmack deutlicher erhalten und die Kipferl bekommen optisch einen schönen weiß-rosa Abschluss.