Zarte Kokos-Doppelkekse mit Schokolade und Pfirsichmarmelade
Diese weichen, zarten Doppelkekse werden mit Pfirsichmarmelade und Schokolade gefüllt und anschließend in Kokosraspeln gewälzt. Sie schmecken besonders gut, wenn sie einige Stunden durchziehen und dadurch wunderbar mürbe und saftig werden. 🥥🍫
Zutaten
Für den Teig:
- 2 Eier
- 90 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 8 g Vanillezucker
- 90 ml Öl
- 5 g Backpulver
- 350 g Mehl
Für einen Teil des Teiges:
- 10 g Kakaopulver
Für die Füllung und Dekoration:
- Pfirsichmarmelade
- Schokolade
- Kokosraspeln
Zubereitung
1. Teig vorbereiten.
Die Eier zusammen mit Puderzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer gut verrühren.
Das Öl langsam dazugeben und weiterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach zur Eiermasse geben. Zunächst mit einem Löffel verrühren und anschließend mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
2. Teig ausrollen und ausstechen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4–5 mm dick ausrollen.
Mit einem runden oder leicht gewellten Ausstecher gleich große Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Für eine Schoko-Variante kann ein kleiner Teil des Teiges mit 10 g Kakaopulver verknetet und ebenfalls ausgerollt und ausgestochen werden.
3. Backen.
Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.
Dabei darauf achten, dass die hellen Kekse nicht zu dunkel werden. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Füllen.
Die Pfirsichmarmelade kurz glatt rühren. Jeweils einen Keks dünn mit Marmelade bestreichen und einen zweiten Keks daraufsetzen.
Leicht zusammendrücken, sodass sich die Füllung gleichmäßig verteilt.
5. Mit Schokolade und Kokos verfeinern.
Die Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen.
Die Ränder der zusammengesetzten Kekse dünn mit geschmolzener Schokolade bestreichen oder vorsichtig darin rollen.
Anschließend die Schokoladenränder direkt in Kokosraspeln wälzen, sodass rundherum eine schöne Kokosschicht entsteht.
Wer möchte, kann auch die Ober- und Unterseite ganz leicht mit Pfirsichmarmelade bestreichen und anschließend zusätzlich in Kokosraspeln wenden – so werden sie besonders saftig und sehen aus wie auf dem Bild.
6. Durchziehen lassen.
Die fertigen Kekse auf ein Gitter oder Backpapier legen, bis die Schokolade fest geworden ist.
Am besten anschließend für einige Stunden in einer geschlossenen Dose ruhen lassen. Über Nacht werden sie noch weicher und aromatischer. ❤️