Zarte Rosenplätzchen mit Walnuss-Baiser
Diese hübschen Rosenplätzchen bestehen aus einem zarten, mürben Teig und einer luftigen Walnuss-Baiser-Füllung. Sie sehen besonders festlich aus und sind perfekt für Weihnachten oder einen bunten Plätzchenteller. 🌹🍪
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 2 Eigelb
- 50 g Sauerrahm
- 1 Prise Salz
Für die Walnuss-Baiser-Füllung:
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 EL Maisstärke
- 1/4 TL Zitronensäure
- 50 g Walnüsse, fein gehackt
Außerdem:
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Mürbeteig vorbereiten.
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und dazugeben. Alles mit den Fingerspitzen zu einer feinen, krümeligen Masse verarbeiten.
Eigelb und Sauerrahm hinzufügen und die Zutaten zügig zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Plätzchen später schön mürbe bleiben.
Den Teig abdecken und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Walnuss-Baiser zubereiten.
Das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und zunächst schaumig schlagen.
Den Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entstanden ist.
Maisstärke und Zitronensäure kurz unterrühren. Zum Schluss die fein gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.
Die Masse sollte stabil genug sein, damit sie beim Formen der Rosen ihre Form behält.
3. Teig ausrollen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dünn ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher Kreise von ungefähr 7–8 cm Durchmesser ausstechen.
Die Teigkreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Rosen formen.
In die Mitte jedes Teigkreises einen kleinen Löffel Walnuss-Baiser geben.
Nun den Teigrand an mehreren Stellen vorsichtig nach oben um die Füllung legen. Die einzelnen Teigstücke leicht überlappen lassen, sodass die typische Rosenform entsteht.
Die Mitte mit der Baiserfüllung sollte dabei sichtbar bleiben.
5. Backen.
Die Rosenplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen.
Die Teigränder sollten nur leicht goldgelb werden. Nicht zu lange backen, damit das Gebäck schön zart bleibt und das Baiser nicht zu dunkel wird.
6. Fertigstellen.
Nach dem Backen die Rosen zunächst einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
Vollständig ausgekühlt mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipp: Die Rosenplätzchen am besten in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. Nach einem Tag wird der Teig noch zarter, während die Walnuss-Baiser-Füllung ihren feinen, leicht knusprigen Charakter behält.