1 Teig – 9 verschiedene Weihnachtsplätzchen 🎄🍪
Mit nur einem Grundteig entsteht eine ganze Plätzchenplatte voller unterschiedlicher Sorten. Ein Teil wird mit Zitrone aromatisiert, ein Teil bekommt Kakao und der dritte bleibt klassisch. Durch unterschiedliche Formen, Füllungen und Dekorationen sehen die Plätzchen am Ende aus, als wären dafür mehrere verschiedene Teige zubereitet worden.
Zutaten für den Grundteig
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- ca. 500 g Mehl
Zum Verfeinern:
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Backkakao
- etwas Eigelb zum Bestreichen
Zum Füllen und Dekorieren:
- Johannisbeer- oder Himbeermarmelade
- Schoko-Haselnuss-Creme
- 50 g Puderzucker
- 1–2 EL Zitronensaft
- etwas Zitronenabrieb
- Backkakao
- Puderzucker
- einige ganze Haselnüsse
Grundteig zubereiten
Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker einige Minuten cremig rühren. Anschließend die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterarbeiten.
Salz und Backpulver hinzufügen. Das Mehl portionsweise einarbeiten und anschließend alles kurz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Nicht unnötig lange kneten, damit die Plätzchen später schön mürbe bleiben.
Den fertigen Teig in drei ungefähr gleich große Portionen teilen.
Eine Portion mit fein abgeriebener Zitronenschale verkneten. Unter die zweite Portion den Backkakao arbeiten. Die dritte Portion bleibt als klassischer heller Butterteig unverändert.
Nun können daraus neun verschiedene Varianten entstehen.
1. Butterplätzchen mit Muster
Aus einem Teil des hellen Teiges kleine Kugeln formen und auf das Backblech setzen. Einen kleinen Schneebesen leicht in Kakao tauchen und damit ein dekoratives Muster in die Oberfläche drücken.
2. Schoko-Plätzchen
Den Kakaoteig zu walnussgroßen Kugeln formen. Mit einer strukturierten Oberfläche, beispielsweise einem Fleischklopfer oder einer Gabel, ein Muster eindrücken.
Dadurch erhalten die einfachen Schokokekse nach dem Backen eine besonders schöne Oberfläche.
3. Zitronenplätzchen
Aus dem Zitronenteig kleine Kugeln formen und etwas flach drücken. Mit einer Gabel mehrere feine Linien auf die Oberfläche drücken.
Wer eine glänzende Oberfläche möchte, kann sie anschließend dünn mit verquirltem Eigelb bestreichen.
4. Zweifarbige Sterne
Hellen und dunklen Teig etwa 4–5 mm dick ausrollen und aus beiden Sorten Sterne ausstechen.
Nach dem Backen etwas Johannisbeer- oder Himbeermarmelade erwärmen. Einen hellen und einen dunklen Stern mit etwas Marmelade zusammensetzen.
So entsteht ein hübscher zweifarbiger Doppelkeks.
5. Zitronensterne mit Marmelade
Aus dem Zitronenteig Sterne ausstechen. Die Hälfte kann vor dem Backen mit etwas Eigelb bestrichen werden.
Nach dem Auskühlen jeweils zwei Sterne mit einer dünnen Schicht Marmelade zusammensetzen.
6. Schoko-Doppelkekse
Aus dem Kakaoteig kleine Kreise ausstechen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
Auf einen Keks etwas Schoko-Haselnuss-Creme geben und einen zweiten daraufsetzen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Für ein hübsches Linienmuster beim Bestäuben einfach eine Gabel auf den Keks legen.
7. Helle Doppelkekse mit Schokocreme
Auch aus dem klassischen Butterteig Kreise ausstechen und backen.
Jeweils zwei Kekse mit Schoko-Haselnuss-Creme zusammensetzen. Die Oberfläche anschließend dünn mit Backkakao bestäuben oder mit feinen Kakaolinien dekorieren.
8. Zitronenherzen mit Glasur 🍋
Den restlichen Zitronenteig ausrollen und Herzen ausstechen.
Für die Glasur Puderzucker mit gerade so viel Zitronensaft verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Die ausgekühlten Herzen mit der Oberseite hineintauchen oder mit der Glasur bestreichen.
Etwas frisch abgeriebene Zitronenschale darüberstreuen und trocknen lassen.
9. Haselnuss-Blüten
Auch kleine Teigreste lassen sich verwenden.
Je fünf kleine Teigstücke zu Tropfen formen und auf dem Backblech wie die Blätter einer Blüte zusammensetzen. Vorsichtig zusammendrücken und in die Mitte eine ganze Haselnuss setzen.
Mit etwas Eigelb bestreichen – so bekommen die kleinen Blüten beim Backen eine schöne goldene Oberfläche.
Backen
Die fertig geformten Plätzchen vor dem Backen für etwa 10–15 Minuten kalt stellen. Dadurch behalten insbesondere Sterne und Herzen ihre Konturen besser.
Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Je nach Größe benötigen die Plätzchen ungefähr 8–10 Minuten. Kleine oder dünne Exemplare können bereits nach 7–8 Minuten fertig sein.
Sobald die hellen Plätzchen am Rand leicht Farbe bekommen, aus dem Ofen nehmen. Sie sind zunächst noch etwas weich und werden beim Abkühlen fester.
Tipp
Nicht alle Sorten gleichzeitig aus dem Ofen nehmen, wenn sie unterschiedlich groß oder dick sind. Gerade kleine Sterne können einige Minuten früher fertig sein als dickere runde Plätzchen.
So erhält man aus einem einzigen Grundteig neun optisch und geschmacklich unterschiedliche Sorten – ideal für einen großen Weihnachtsteller oder zum Verschenken. 🎄✨