Breskvice – starinski recept za sitne kolače 🍑
Mekane, mirisne i bogato punjene breskvice koje izgledaju kao prave male breskve. Najljepše su kada odstoje jer tada tijesto povuče vlagu iz fila i postane posebno mekano.
Sastojci
Za tijesto:
- 600 g glatkog brašna
- 100 g oštrog brašna
- 4 jaja
- 250 ml ulja
- 100 ml mlijeka
- 200 g šećera u prahu
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 kesica praška za pecivo
Za fil:
- mrvice izdubljene iz pečenih breskvica
- 200 g mljevenih oraha
- 50 g čokolade u prahu
- 100 g šećera
- 2 kesice vanilin šećera
- 2 kašike meda
- 2 kašike ruma
- 50 g maslaca
- oko 200 ml vrućeg mlijeka
Za bojenje i dekoraciju:
- oko 300 ml mlijeka
- crvena prehrambena boja
- žuta prehrambena boja
- sitniji kristal šećer za uvaljavanje
Priprema
1. Napravite tijesto
Obje vrste brašna prosijte i pomiješajte.
U većoj posudi umutite jaja, šećer u prahu i vanilin šećer. Dodajte ulje i kratko izmiješajte.
Prašak za pecivo razmutite u hladnom mlijeku pa dodajte smjesi.
Postepeno dodajte brašno i zamijesite mekano, glatko tijesto koje se može lijepo oblikovati rukama.
Nemojte odmah dodavati dodatno brašno. Tijesto će se tokom hlađenja malo stegnuti.
Pokrijte ga i ostavite u frižideru oko 30–60 minuta.
2. Oblikujte breskvice
Uzimajte manje komade tijesta, dok ostatak držite u frižideru.
Od tijesta pravite male, jednake kuglice. Nemojte ih praviti prevelike jer će tokom pečenja malo narasti, a kasnije se dvije polovine spajaju u jednu breskvicu.
Prije nego što napravite cijelu količinu, preporučujem da ispečete 2–3 probne kuglice. Ako se previše rašire, u tijesto dodajte još malo brašna.
Kuglice poredajte na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo prostora između njih.
3. Pecite na nižoj temperaturi
Rernu prvo zagrijte na 180 °C, a kada stavite pleh unutra, smanjite temperaturu na približno 150–160 °C.
Pecite oko 12–15 minuta, zavisno od veličine.
Ovdje je najvažnije da breskvice ostanu svijetle s gornje strane. Donja strana treba biti tek blago zlatna.
Ako pucaju tokom pečenja, smanjite temperaturu za sljedeću turu.
4. Izdubite polovine
Pečene polovine ostavite da se malo ohlade.
Dok su još dovoljno mekane za obradu, malom kašičicom ili nožićem pažljivo izdubite sredinu svake polovine.
Sve izvađene mrvice sačuvajte – one će biti dio fila.
Radite pažljivo jer su polovine prhke i mogu lako puknuti.
5. Pripremite fil
Mrvice od breskvica usitnite i stavite u veću posudu.
Dodajte mljevene orahe, čokoladu u prahu, šećer, vanilin šećer, med i rum.
Maslac otopite i dodajte smjesi.
Zatim postepeno dolijevajte vruće mlijeko i miješajte. Nemojte odmah sipati svih 200 ml jer količina zavisi od toga koliko imate mrvica.
Fil treba biti mekan i kremast, ali dovoljno čvrst da ne curi iz kolačića.
Ako želite svjetliji fil, možete staviti manje čokolade u prahu.
6. Napunite breskvice
Svaku izdubljenu polovinu obilno napunite pripremljenim filom.
Spojite po dvije približno jednake polovine i lagano ih pritisnite kako bi se zalijepile.
Ako fil malo izađe između dvije polovine, jednostavno uklonite višak prstom ili nožićem.
7. Obojite breskvice 🍑
Pripremite dvije manje zdjelice.
U jednu stavite dio mlijeka i malo žute boje, a u drugu mlijeko i crvenu boju.
Nemojte pretjerivati s bojom. Cilj je dobiti nježne žuto-narandžaste i crvenkaste tonove, a ne jarke boje.
Breskvicu prvo umočite ili lagano obojite žutom bojom, posebno oko sredine. Zatim krajeve ili jednu stranu kratko umočite u crvenu smjesu.
Tako ćete dobiti prirodan prijelaz boja kao kod pravih breskvi.
8. Uvaljajte u šećer
Obojene breskvice prvo kratko stavite na papirni ubrus kako bi se upio višak tečnosti.
Dok su još vlažne, svaku potpuno uvaljajte u sitniji kristal šećer.
Šećer će se zalijepiti za površinu i dati im karakterističan izgled.
9. Ostavite da odstoje
Gotove breskvice složite u kutiju i ostavite nekoliko sati, a najbolje preko noći.
Tada fil omekša tijesto i breskvice postanu mnogo sočnije i nježnije nego odmah nakon pripreme.
Savjet: Breskvice su odlične za pripremu unaprijed. Dobro zatvorene mogu stajati nekoliko dana, a mogu se i zamrznuti. Za posebno lijep izgled možete između dvije polovine staviti mali listić mente neposredno prije serviranja.