Mirisan, bogat i pun suhog voća i badema, Stollen je jedan od najpoznatijih njemačkih božićnih kolača. Debeli sloj šećera u prahu i mekana sredina s marcipanom daju mu poseban praznični okus.
Sastojci
Za tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 1 kesica suhog kvasca (7 g)
- 180 ml mlakog punomasnog mlijeka
- 100 g šećera
- ½ kašičice soli
- 115 g omekšalog putera
- 2 jaja
- 60 ml ruma, po želji
Za voćnu smjesu:
- 75 g grožđica
- 75 g suhih brusnica ili korinta
- 40 g kandirane narandže
- 40 g kandiranog limuna
- 60 g sjeckanih badema
- ½ kašičice mljevenog kardamoma
- ¼ kašičice muškatnog oraščića
Za sredinu, po želji:
- oko 115 g marcipana
Za premazivanje:
- 50–60 g otopljenog putera
Za posipanje:
- obilno šećera u prahu
Priprema
1. Pripremite suho voće
Grožđice, brusnice, kandiranu narandžu i kandirani limun stavite u zdjelu. Prelijte rumom, promiješajte i ostavite najmanje 30 minuta. Ako imate vremena, možete ih ostaviti nekoliko sati ili preko noći.
Ako ne želite koristiti rum, možete ga zamijeniti sokom od narandže.
2. Zamijesite tijesto
U veću posudu stavite brašno, suhi kvasac, šećer, kardamom, muškatni oraščić i so.
Dodajte mlako mlijeko i jaja te počnite mijesiti. Kada se sastojci povežu, postepeno dodajte omekšali puter.
Mijesite oko 8–10 minuta, dok ne dobijete glatko, mekano i elastično tijesto. Nemojte dodavati previše brašna čak i ako je tijesto u početku malo ljepljivo.
Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite tijesto na toplom mjestu oko 60–90 minuta, odnosno dok vidljivo ne naraste.
3. Dodajte voće i bademe
Ocijedite suho voće ako je ostalo mnogo tečnosti.
Narastalo tijesto lagano premijesite, a zatim dodajte pripremljeno suho voće i sjeckane bademe.
Pažljivo mijesite dok se voće i bademi ravnomjerno ne rasporede kroz cijelo tijesto.
4. Oblikujte Stollen
Tijesto stavite na blago pobrašnjenu površinu i oblikujte u deblji oval.
Ako koristite marcipan, oblikujte ga u dugu rolnicu nešto kraću od tijesta.
Napravite blago udubljenje po dužini tijesta i u njega položite marcipan. Jednu dužu stranu tijesta preklopite preko marcipana prema drugoj strani.
Nemojte ga potpuno preklopiti napola – Stollen tradicionalno ima karakterističan blago asimetričan oblik.
5. Drugo dizanje
Stollen prebacite na pleh obložen papirom za pečenje.
Pokrijte ga i ostavite još oko 30–40 minuta da ponovo malo naraste.
Za to vrijeme zagrijte rernu na 175 °C, gornji/donji grijač.
6. Pečenje
Stollen pecite približno 45–55 minuta.
Ako primijetite da površina prebrzo tamni, nakon otprilike 30 minuta lagano ga prekrijte aluminijskom folijom.
Gotov Stollen treba biti lijepo zlatnosmeđ izvana i potpuno pečen u sredini.
7. Puter i šećer u prahu
Ovo je važan korak za pravi Stollen.
Čim ga izvadite iz rerne, još vruć kolač obilno premažite otopljenim puterom.
Odmah zatim preko cijelog Stollena prosijte debeli sloj šećera u prahu.
Kada se potpuno ohladi, možete dodati još jedan sloj šećera u prahu kako bi dobio karakterističnu bijelu površinu.
Čuvanje
Stollen je odličan odmah, ali tradicionalno postaje još ukusniji kada odstoji.
Potpuno ohlađen kolač dobro zamotajte u papir za pečenje, a zatim u aluminijsku foliju i držite na hladnom mjestu. Nakon nekoliko dana arome se još bolje povežu, a kolač postaje sočniji.
Savjet: Ako želite posebno bogat Stollen, ostavite suho voće preko noći u rumu ili soku od narandže. Marcipan možete izostaviti, ali s njim sredina ostaje posebno mekana i sočna. 🎄✨