Raffaello Himbeer-Sterne 🥥❤️
Zarte, mürbe Kokosplätzchen in Sternform mit einer fruchtigen Himbeermitte und feiner Raffaello-Note. Perfekt für den weihnachtlichen Plätzchenteller!
Menge: ca. 28–32 Stück
Backzeit: ca. 10–12 Minuten
Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 180 g weiche Butter
- 90 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 60 g Kokosraspeln
- 6 Raffaello-Kugeln
- 1 Prise Salz
- ½ TL Vanilleextrakt
Für die Füllung
- ca. 150 g Himbeerkonfitüre, möglichst ohne Kerne
- 1 TL Zitronensaft
Zum Verzieren
- 40 g Kokosraspeln
- etwas Puderzucker
- optional 2–3 fein zerbröselte Raffaello-Kugeln
Zubereitung
1. Raffaello vorbereiten
Die Raffaello-Kugeln möglichst fein hacken oder zerdrücken. Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Kokosraspeln und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
2. Mürbeteig zubereiten
Die weiche Butter, das Eigelb, den Vanilleextrakt und die zerkleinerten Raffaello-Kugeln zu den trockenen Zutaten geben. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen und anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 45–60 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Sterne ausstechen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5–6 mm dick ausrollen. Mit einem Sternausstecher gleichmäßig große Sterne ausstechen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
4. Mulden formen
Mit dem Finger oder dem runden Ende eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte jedes Sterns drücken. Dabei darauf achten, den Teig nicht vollständig durchzudrücken.
5. Mit Himbeerkonfitüre füllen
Die Himbeerkonfitüre mit dem Zitronensaft glatt rühren. In jede Mulde etwa ½ TL Himbeerkonfitüre geben. Nicht zu viel verwenden, damit die Konfitüre während des Backens nicht über den Rand läuft.
6. Backen
Die Raffaello Himbeer-Sterne im vorgeheizten Backofen etwa 10–12 Minuten backen.
Die Plätzchen sollten möglichst hell bleiben und lediglich an den Rändern eine ganz leichte goldgelbe Farbe bekommen.
7. Auskühlen und verzieren
Die fertigen Sterne nach dem Backen einige Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Zum Schluss leicht mit Puderzucker und Kokosraspeln bestreuen. Nach Belieben zusätzlich einige fein zerbröselte Raffaello-Stückchen darübergeben. Dabei die leuchtend rote Himbeermitte möglichst frei lassen.
Tipp
In einer gut verschlossenen Plätzchendose werden die Raffaello Himbeer-Sterne nach etwa einem Tag besonders zart und aromatisch. Die Kombination aus Kokos, Raffaello und fruchtiger Himbeere passt wunderbar zusammen. 🥥❤️✨