Zarte Kokos-Kekse mit Schokofüllung – sie zergehen auf der Zunge
Diese Kokos-Kekse sind außen leicht knusprig und herrlich kokosnussig, während sie innen wunderbar weich und mürbe bleiben. Nach dem Backen werden sie mit cremigem Schokoaufstrich gefüllt – perfekt zum Kaffee oder Tee.
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g weiche Butter
- 80 g Puderzucker
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 1 Prise Salz
- 3 g Backpulver
- ca. 200–240 g Weizenmehl (Type 405)
Zum Wälzen und Füllen:
- 1 Eiweiß
- ca. 70–100 g Kokosraspeln
- ca. 150 g Schoko-Haselnuss-Aufstrich
Zubereitung
Die weiche Butter zusammen mit Puderzucker, Pflanzenöl, Eigelb, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Alles gründlich verrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
Das Backpulver hinzufügen. Anschließend das Mehl nach und nach unterarbeiten. Zunächst etwa 200 g verwenden und nur so viel weiteres Mehl dazugeben, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Der Teig sollte dabei nicht zu fest werden.
Vom Teig jeweils etwa 25 g abnehmen und zwischen den Händen zu gleichmäßigen Kugeln formen. Die Kugeln anschließend leicht länglich bzw. oval formen.
Das zuvor beiseitegestellte Eiweiß kurz mit einer Gabel verquirlen. Jedes Teigstück zunächst dünn mit Eiweiß benetzen und anschließend rundherum in den Kokosraspeln wälzen.
Die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit einem Messer längs in die Mitte jedes Kekses einen Schnitt machen und diesen vorsichtig etwas auseinanderdrücken. Dadurch entsteht die typische längliche Vertiefung, die später mit Schokolade gefüllt wird.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kokos-Kekse etwa 20–25 Minuten backen, bis die Ränder und Kokosraspeln leicht goldbraun werden.
Nach dem Backen die Kekse einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter setzen und weiter auskühlen lassen.
Den Schoko-Haselnuss-Aufstrich bei Bedarf ganz leicht erwärmen, damit er sich besser verarbeiten lässt. In einen Spritzbeutel füllen und großzügig in die Vertiefung der abgekühlten Kekse spritzen.
Tipp: Das Mehl wirklich portionsweise hinzufügen. Ein etwas weicherer Teig sorgt dafür, dass die Kokos-Kekse nach dem Backen besonders zart und mürbe bleiben.