Bomba torta
Bogata starinska torta s orasima, keksom i kremastim filom, završena visokim slojem mekanog bijelog šama. Prava domaća torta za posebne prilike.
Sastojci
Za koru:
- 6 bjelanaca
- 180 g šećera
- 150 g mljevenih oraha
- 2 kašike brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
Za fil:
- 6 žumanaca
- 150 g šećera
- 150 ml mlijeka
- 200 g maslaca
- 200 g mljevenih oraha
- 150 g mljevenog keksa
- 1 vanilin šećer
Za šam:
- 4 bjelanca
- 200 g šećera
- 50 ml vode
- nekoliko kapi limunovog soka
Za ukrašavanje:
- 50–70 g sjeckanih oraha
Priprema
- Kora:
Bjelanca umutite u čvrst snijeg, a zatim postepeno dodajite šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete gustu i sjajnu smjesu.
Pomiješajte mljevene orahe, brašno i prašak za pecivo pa ih lagano, špatulom, umiješajte u bjelanca.
Smjesu rasporedite u kalup promjera 24–26 cm obložen papirom za pečenje. Pecite na 170 °C oko 25 minuta. Kora treba ostati mekana i sočna, zato je nemojte prepeći. Ostavite je da se potpuno ohladi.
- Fil:
Žumanca, šećer, vanilin šećer i mlijeko stavite u šerpu. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Skinite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Maslac posebno umutite dok ne postane kremast. Postepeno mu dodajite ohlađenu kremu od žumanaca.
Na kraju dodajte mljevene orahe i mljeveni keks. Dobro izmiješajte. Trebate dobiti bogat, gust, ali maziv fil.
Ohlađenu koru stavite na tanjir za tortu i preko nje rasporedite sav fil. Poravnajte površinu i ostavite tortu u frižideru dok pripremate šam.
- Šam:
Šećer i vodu stavite kuhati bez miješanja nekoliko minuta, dok ne dobijete gust šećerni sirup.
Za to vrijeme umutite bjelanca u čvrst snijeg. Nastavite mutiti mikserom i u tankom mlazu sipajte vrući sirup u bjelanca. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i mutite još 5–7 minuta, dok šam ne postane veoma gust, sjajan i čvrst.
- Završavanje:
Preko fila nanesite debeo sloj šama. Kašikom ili špatulom napravite dekorativne vrhove, a po vrhu pospite sjeckane orahe.
Tortu ostavite u frižideru najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Tako će se fil lijepo stegnuti, a ukusi oraha, keksa i kreme potpuno povezati.
Prije posluživanja režite oštrim nožem koji ste kratko umočili u toplu vodu.