Weiche Honig-Lebkuchen – einfach, aromatisch und gelingsicher 🎄🍯
Diese Honig-Lebkuchen werden wunderbar weich und duften herrlich nach Honig und winterlichen Gewürzen. Sie lassen sich schön verzieren und bleiben in einer gut verschlossenen Dose lange frisch.
Menge: ca. 50 Stück (ca. 10 cm groß)
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit: ca. 10–12 Minuten
Zutaten
- 280 g Honig
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 20 g Lebkuchengewürz
- 2 TL Natron (ca. 6 g)
- 250 g kalte Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 800 g Weizenmehl (Type 405)
Für eine selbstgemachte Gewürzmischung:
- 2 TL Zimt
- 2½ TL gemahlener Ingwer
- ½ TL Anis
- ½ TL Muskat
- ¼ TL Koriander
- ¼ TL Kardamom
- 2 Messerspitzen gemahlene Nelken
- 1 Messerspitze Piment
Zum Verzieren:
- Vanille-Kuchenglasur oder Royal Icing
- nach Wunsch Zuckerperlen und Streusel
Zubereitung
- Honig, Zucker und Salz in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Nicht stark kochen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Mehl mit Lebkuchengewürz und Natron gründlich vermischen.
- Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit der Mehlmischung verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Eier und die lauwarme Honig-Zucker-Mischung dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Noch besser lässt er sich verarbeiten, wenn er einige Stunden ruht.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5–7 mm dick ausrollen. Lebkuchen in beliebigen Weihnachtsformen ausstechen und mit etwas Abstand auf das Blech legen.
- Auf der mittleren Schiene etwa 10–12 Minuten backen. Nicht zu dunkel backen – so bleiben die Lebkuchen schön weich.
- Vollständig auskühlen lassen und anschließend mit Vanille-Kuchenglasur oder Royal Icing verzieren.
- Die Glasur vollständig trocknen lassen und die Lebkuchen anschließend in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.
Tipp: Die Lebkuchen direkt nach dem Backen nicht zu lange auf dem heißen Blech lassen. Sie wirken zunächst noch etwas weich und werden beim Abkühlen fester.