Saftiger Kokos-Vanille-Puddingkuchen – unglaublich cremig und einfach! 🥥🍰

Dieser herrlich saftige Kokoskuchen begeistert mit einem lockeren, goldgelben Biskuitboden und einer dicken, samtweichen Vanille-Puddingcreme. Eine feine Schicht Kokosraspeln sorgt für den perfekten Abschluss. Ein wunderbar einfacher Kuchen, der auf der Zunge zergeht und hervorragend zum Nachmittagskaffee passt!

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: mindestens 3 Stunden
Springform: 24 cm Durchmesser
Menge: ca. 10–12 Stücke

Zutaten

Für den Biskuitboden:

3 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Milch
80 ml Sonnenblumenöl
150 g Weizenmehl
50 g Kokosraspeln
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Vanille-Puddingcreme:

700 ml Milch
2 Päckchen Vanillepuddingpulver (je 37–40 g)
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g weiße Schokolade
40 g Butter

Zum Bestreuen:

50 g Kokosraspeln

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

2. Biskuitteig herstellen: Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4–5 Minuten hell und schaumig schlagen. Milch und Sonnenblumenöl langsam unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und zusammen mit den Kokosraspeln vorsichtig unterheben.

3. Boden backen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

4. Vanillecreme zubereiten: Von den 700 ml Milch etwa 150 ml abnehmen und mit Puddingpulver und Zucker glatt verrühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Vanillezucker aufkochen. Die angerührte Mischung hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis ein dicker Pudding entsteht.

5. Creme verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen. Weiße Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter in den heißen Pudding geben. Gründlich verrühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht.

6. Kuchen zusammensetzen: Den ausgekühlten Biskuitboden wieder in die Springform legen. Die noch warme, aber nicht mehr kochend heiße Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen.

7. Mit Kokos bestreuen: Die Kokosraspeln gleichmäßig über die gesamte Puddingoberfläche streuen. Den Kuchen zunächst etwas abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

8. Servieren: Den Springformrand vorsichtig lösen und den Kuchen mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden. Für besonders saubere Schnittflächen das Messer zwischendurch in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Für eine besonders cremige Konsistenz Vollmilch mit 3,5 % Fett verwenden.
Die weiße Schokolade macht die Puddingschicht besonders zart und verleiht ihr eine feine Süße.
Wer einen noch saftigeren Boden möchte, kann den ausgekühlten Biskuit vor dem Auftragen der Creme mit 3–4 EL Milch beträufeln.
Den Kuchen ausreichend kühlen, damit die Puddingschicht beim Anschneiden ihre Form behält.
Gut abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.

Ein wunderbar cremiger Kokos-Vanille-Kuchen, der mit einfachen Zutaten gelingt und garantiert für Begeisterung sorgt! 🥥❤️

Viel Freude beim Nachbacken und guten Appetit!