🍰❤️ Starinski kolač iz bakine sveske – kremasti kolač s orasima i vanilijom koji se topi u ustima!
Neki kolači nikada ne izlaze iz mode! Ovaj starinski kolač spaja mekanu koru od oraha, bogatu žutu kremu od vanilije i lagani sloj šlaga. Pravi domaći klasik koji podsjeća na djetinjstvo, porodična okupljanja i mirise bakine kuhinje. Jednostavan za pripremu, a toliko ukusan da se uvijek traži komad više! 🥰
SASTOJCI
Za biskvit od oraha:
- 6 bjelanjaka
- 200 g šećera
- 2 kašike brašna
- 200 g mljevenih oraha
Za vanilija kremu:
- 6 žumanjaka
- 6 kašika šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 puding od vanilije (40 g)
- 1 kašika brašna
- 500 ml mlijeka
- 200 g maslaca ili margarina
- 100 g šećera u prahu
Za završni sloj:
- 200 ml slatkog vrhnja za šlag
- 30–50 g narendane čokolade za dekoraciju (po želji)
PRIPREMA
1. Priprema biskvita: Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke sačuvajte za pripremu vanilija kreme.
Bjelanjke stavite u čistu i suhu posudu, pa ih počnite mutiti mikserom. Kada se zapjene, postepeno dodajte šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvrst, gust i sjajan snijeg.
U umućene bjelanjke dodajte mljevene orahe i brašno. Sve lagano sjedinite špatulom, pokretima odozdo prema gore, kako bi smjesa ostala prozračna.
2. Pečenje kore: Pripremite pravougaoni pleh dimenzija približno 20 × 30 cm i obložite ga papirom za pečenje.
Smjesu ravnomjerno rasporedite po plehu i poravnajte površinu.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C približno 20–25 minuta, dok biskvit ne dobije blago zlatnu boju i postane čvrst na dodir.
Nemojte ga predugo peći kako bi ostao mekan i sočan.
Pečeni biskvit izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
3. Priprema vanilija kreme: Od ukupne količine mlijeka odvojite oko 150 ml.
U posebnoj posudi umutite žumanjke, šećer i vanilin šećer. Dodajte prašak za puding, brašno i odvojeno hladno mlijeko.
Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Preostalih 350 ml mlijeka zagrijte u šerpi gotovo do ključanja.
U vruće mlijeko postepeno sipajte pripremljenu smjesu sa žumanjcima, neprestano miješajući pjenjačom.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi nekoliko minuta, dok se krema ne zgusne poput pudinga i dok se žumanjci potpuno termički ne obrade.
4. Hlađenje kreme: Gotovu vanilija kremu prebacite u posudu i prekrijte prozirnom folijom direktno po površini kako se ne bi stvorila korica.
Ostavite da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
5. Završetak vanilija kreme: Omekšali maslac ili margarin stavite u posebnu posudu, dodajte šećer u prahu i miksajte nekoliko minuta dok ne dobijete svijetlu, pjenastu smjesu.
Zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađenu vanilija kremu.
Miksajte dok se svi sastojci ne sjedine i ne dobijete glatku, bogatu i svilenkastu kremu.
Važno je da maslac i kuhana krema budu približno iste temperature kako se krema ne bi razdvojila.
6. Slaganje kolača: Ohlađeni biskvit od oraha stavite na odgovarajuću tacnu ili ga ostavite u plehu.
Preko biskvita rasporedite cijelu vanilija kremu.
Špatulom pažljivo poravnajte površinu kako bi sloj kreme bio jednake debljine.
Kolač stavite u frižider na približno 30 minuta kako bi se krema malo stegnula prije dodavanja šlaga.
7. Priprema šlaga: Dobro ohlađeno slatko vrhnje umutite mikserom dok ne dobijete čvrst i prozračan šlag.
Nemojte ga predugo miksati kako se ne bi počeo razdvajati.
Umućeni šlag ravnomjerno rasporedite preko vanilija kreme i pažljivo zagladite.
8. Dekoracija: Površinu kolača možete ukrasiti narendanom čokoladom, čokoladnim mrvicama ili sitno sjeckanim orasima.
Za izgled poput starinskih domaćih kolača posebno lijepo pristaje sloj sitno narendane tamne čokolade preko bijelog šlaga.
9. Hlađenje i posluživanje: Gotov kolač ostavite u frižideru najmanje 4–5 sati, a najbolje preko noći.
Tokom hlađenja krema će se lijepo stegnuti, a biskvit od oraha dodatno omekšati.
Ohlađeni kolač režite na pravilne pravougaone kocke. Za uredne presjeke koristite oštar nož koji ćete obrisati nakon svakog reza.
KOLIČINA I VRIJEME
🍰 Količina: oko 15–18 komada
📏 Veličina pleha: približno 20 × 30 cm
🔥 Temperatura pečenja: 180 °C
⏱️ Pečenje: oko 20–25 minuta
🕒 Aktivna priprema: oko 45 minuta
❄️ Hlađenje: najmanje 4–5 sati, najbolje preko noći
❤️ MALI SAVJETI ZA SAVRŠEN KOLAČ
Za posebno lijep okus koristite svježe mljevene orahe. Ako ih prije mljevenja kratko prepržite na suhoj tavi, dobit će još bogatiju aromu.
Biskvit od bjelanjaka nemojte previše peći jer treba ostati nježan i mekan.
Vanilija krema mora biti potpuno ohlađena prije dodavanja maslaca. Ako je još topla, maslac će se otopiti i krema može postati rijetka.
Za još bogatiji okus možete dodati nekoliko kapi ekstrakta vanilije u kremu.
Kolač je najukusniji kada odstoji preko noći u frižideru, jer se tada svi slojevi lijepo povežu.
Starinski kolač iz bakine sveske – mekani orasi, nježna vanilija krema i pahuljasti šlag! Jedan od onih domaćih kolača koji se pamte i čiji se recept čuva godinama. 🍰❤️
Prijatno! 🥰