Weiße Schoko-Pekannuss-Kekse – herrlich zart, saftig und einfach unwiderstehlich
Diese köstlichen Kekse mit weißer Schokolade und Pekannüssen sind genau das Richtige für alle, die süßes, selbst gebackenes Gebäck lieben. Die Kombination aus cremiger weißer Schokolade, knackigen Pekannüssen und einem wunderbar buttrigen Teig sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.
Außen leicht goldbraun, innen weich und angenehm saftig – so sollten perfekte Schoko-Pekannuss-Kekse schmecken. Besonders schön ist, dass dieses Rezept ohne komplizierte Arbeitsschritte auskommt und auch für Backanfänger hervorragend geeignet ist.
Ob für die Weihnachtszeit, den gemütlichen Nachmittagskaffee, eine Familienfeier oder als kleines selbst gemachtes Geschenk: Diese Kekse passen zu vielen Gelegenheiten.
Rezept auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
- Backzeit: ca. 10–12 Minuten pro Blech
- Gesamtzeit: ca. 30 Minuten für die erste Portion, zuzüglich weiterer Backdurchgänge
- Portionen: ca. 36 Kekse
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
- Kategorie: Kekse und Weihnachtsgebäck
Zutaten für etwa 36 Kekse
Für den Keksteig
- 225 g weiche Butter
- 200 g weißer Zucker
- 100 g brauner Zucker
- 2 Eier (Größe L)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 310 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Natron
- ½ TL Salz
- 250 g weiße Schokolade, grob gehackt oder als Schokotropfen
- 160 g Pekannüsse, grob gehackt
Für die Dekoration
- 18–36 Pekannusshälften, nach Belieben
- Optional: 50 g geschmolzene weiße Schokolade zum Verzieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Backofen und Backbleche vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Falls nur ein Backblech vorhanden ist, können die Kekse nacheinander gebacken werden.
Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Die Eier am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
2. Butter und Zucker cremig schlagen
Die weiche Butter in eine große Rührschüssel geben.
Den weißen und braunen Zucker hinzufügen und die Mischung mit einem Handrührgerät etwa 2–3 Minuten cremig schlagen.
Durch diesen Schritt verbinden sich Butter und Zucker gleichmäßig. Gleichzeitig wird etwas Luft eingearbeitet, wodurch die Kekse eine angenehm lockere Konsistenz erhalten.
3. Eier und Vanille hinzufügen
Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung geben.
Nach jedem Ei die Masse kurz verrühren, bis sich alles verbunden hat.
Anschließend den Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.
Die Mischung sollte nun cremig und möglichst gleichmäßig aussehen.
4. Trockene Zutaten vermischen
In einer separaten Schüssel das Mehl mit Natron und Salz vermengen.
Die trockenen Zutaten portionsweise zur Buttermasse geben.
Alles auf niedriger Stufe verrühren, bis gerade so ein gleichmäßiger Keksteig entsteht.
Wichtig: Den Teig nicht unnötig lange rühren. Zu langes Rühren kann dazu führen, dass die Kekse nach dem Backen fester werden.
5. Weiße Schokolade und Pekannüsse unterheben
Die weiße Schokolade in kleine Stücke schneiden, falls keine Schokotropfen verwendet werden.
Die Pekannüsse ebenfalls grob hacken.
Beides zum Keksteig geben und vorsichtig mit einem Teigschaber oder Holzlöffel unterheben.
Die Schokolade und die Nüsse sollten möglichst gleichmäßig im Teig verteilt sein.
Wer ein besonders intensives Nussaroma bevorzugt, kann die Pekannüsse vorher kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und anschließend vollständig abkühlen lassen.
6. Kekse formen
Mit einem Esslöffel oder einem kleinen Eisportionierer gleich große Teigportionen abnehmen.
Für etwa 36 Kekse sollten die Portionen ungefähr 30–35 g wiegen.
Die Teigportionen mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
Wer möchte, kann auf jeden Keks eine Pekannusshälfte setzen und leicht andrücken.
Für dickere Kekse empfiehlt es sich, die geformten Teigportionen vor dem Backen etwa 30 Minuten im Kühlschrank zu kühlen.
7. Kekse backen
Die Kekse im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 10–12 Minuten backen.
Die Ränder sollten leicht goldbraun werden, während die Mitte noch etwas weich aussehen darf.
Die Kekse härten beim Abkühlen nach. Deshalb sollten sie nicht zu lange gebacken werden.
Je nach Größe der Teigportionen kann sich die Backzeit geringfügig verändern.
8. Kekse abkühlen lassen
Die frisch gebackenen Kekse aus dem Backofen nehmen und zunächst etwa 5–10 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.
Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Direkt nach dem Backen sind sie noch sehr weich und können beim Anheben leicht zerbrechen.
9. Nach Wunsch dekorieren
Für eine besonders schöne Optik kann etwas weiße Schokolade über einem warmen Wasserbad geschmolzen werden.
Die abgekühlten Kekse anschließend mit feinen Schokoladenstreifen verzieren.
Die Schokolade vollständig fest werden lassen, bevor die Kekse in eine Dose gelegt werden.
Warum diese Kekse so besonders schmecken
Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Butter, zwei verschiedenen Zuckersorten, weißer Schokolade und Pekannüssen.
Der weiße Zucker unterstützt eine leicht knusprige Oberfläche. Der braune Zucker enthält Melasse und trägt zu einer weicheren, etwas saftigeren Konsistenz bei.
Die Butter sorgt für einen vollmundigen Geschmack, während die Vanille das süße Aroma angenehm abrundet.
Weiße Schokolade schmilzt beim Backen teilweise und bildet cremige Stellen im Inneren der Kekse.
Die Pekannüsse bringen einen kräftigen, leicht süßlichen Nussgeschmack und einen angenehmen Biss mit.
7 Tipps für perfekte Schoko-Pekannuss-Kekse
1. Butter richtig vorbereiten
Die Butter sollte weich genug zum Aufschlagen sein, aber nicht flüssig. Geschmolzene Butter kann dazu führen, dass die Kekse stärker auseinanderlaufen.
2. Mehl genau abwiegen
Zu viel Mehl macht die Kekse trocken und fest. Deshalb empfiehlt sich eine Küchenwaage.
3. Pekannüsse vorher rösten
Durch kurzes Anrösten entfalten Pekannüsse ein besonders intensives Aroma. Vor dem Unterheben unbedingt abkühlen lassen.
4. Den Teig nicht übermäßig rühren
Sobald sich die trockenen Zutaten mit der Buttermasse verbunden haben, sollte nicht weitergerührt werden.
5. Genügend Abstand lassen
Die Kekse benötigen beim Backen Platz. Etwa 5 cm Abstand zwischen den Teigportionen sind empfehlenswert.
6. Die Backzeit beachten
Für eine weiche Mitte sollten die Kekse aus dem Ofen genommen werden, wenn die Ränder leicht gebräunt sind.
7. Kekse auf dem Blech ruhen lassen
Frisch gebackene Kekse sind empfindlich. Nach einigen Minuten werden sie stabiler und lassen sich leichter umsetzen.
Leckere Variationen
Mit Zimt
Eine halbe Teelöffelmenge Zimt im Teig sorgt für eine warme, winterliche Geschmacksnote.
Mit dunkler Schokolade
Wer einen weniger süßen Geschmack bevorzugt, kann einen Teil der weißen Schokolade durch Zartbitterschokolade ersetzen.
Mit Walnüssen
Falls keine Pekannüsse vorhanden sind, können stattdessen Walnüsse verwendet werden. Sie schmecken etwas kräftiger und leicht herber.
Mit Orangenschale
Etwas fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Bio-Orange verleiht den Keksen eine frische, fruchtige Note.
Mit Meersalz
Eine kleine Prise grobes Meersalz auf den noch warmen Keksen kann einen interessanten Kontrast zur süßen weißen Schokolade schaffen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die vollständig ausgekühlten Kekse sollten in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahrt werden.
Bei kühler, trockener Lagerung bleiben sie normalerweise etwa 5–7 Tage frisch. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt unter anderem von der Feuchtigkeit, den verwendeten Zutaten und den Lagerbedingungen ab.
Zwischen die Keksschichten kann Backpapier gelegt werden, damit sie nicht aneinanderkleben.
Nicht in die Dose legen, solange die Kekse noch warm sind. Andernfalls kann sich Feuchtigkeit bilden und die Konsistenz verändern.
Kann man die Kekse einfrieren?
Ja, sowohl der Keksteig als auch die fertig gebackenen Kekse können eingefroren werden.
Den Teig dafür portionsweise formen, zunächst auf einem Tablett einfrieren und anschließend in einen geeigneten Gefrierbehälter umfüllen.
So können einzelne Portionen nach Bedarf entnommen werden.
Gefrorene Teigportionen lassen sich direkt backen. Dabei kann sich die Backzeit um wenige Minuten verlängern.
Fertig gebackene Kekse sollten vor dem Einfrieren vollständig abgekühlt sein und möglichst luftdicht verpackt werden.
Für die beste Qualität empfiehlt es sich, sie innerhalb von etwa 2–3 Monaten zu verbrauchen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
1. Warum werden meine Kekse zu flach?
Wenn die Butter zu warm oder der Teig zu weich ist, können die Kekse beim Backen stärker auseinanderlaufen.
Den Teig in diesem Fall vor dem Backen etwa 30–60 Minuten kühlen.
Auch ein zu warmes Backblech kann das Auseinanderlaufen begünstigen.
2. Kann ich die Pekannüsse durch Walnüsse ersetzen?
Ja, Walnüsse sind eine gute Alternative. Sie haben einen etwas kräftigeren Geschmack, passen aber ebenfalls hervorragend zur weißen Schokolade.
3. Muss der Keksteig vor dem Backen gekühlt werden?
Nein, bei diesem Rezept ist das Kühlen nicht zwingend notwendig.
Wenn besonders dicke Kekse gewünscht sind oder der Teig sehr weich geworden ist, kann eine Kühlzeit von etwa 30 Minuten jedoch hilfreich sein.
4. Warum sind meine Kekse nach dem Backen noch weich?
Das ist bei dieser Art von Keksen normal.
Sie werden beim Abkühlen fester. Entscheidend ist, dass die Ränder leicht gebräunt und die Kekse ausreichend gebacken sind.
5. Kann ich statt weißer Schokolade Vollmilchschokolade verwenden?
Ja. Vollmilchschokolade oder Zartbitterschokolade können problemlos als Alternative verwendet werden.
Dadurch verändert sich lediglich der Geschmack.
6. Wie bleiben die Kekse innen weich?
Die Kekse sollten nicht zu lange gebacken werden. Außerdem ist das richtige Verhältnis zwischen Butter, Zucker und Mehl wichtig.
Nach dem vollständigen Auskühlen sollten sie luftdicht aufbewahrt werden.
7. Kann ich den Teig bereits am Vortag vorbereiten?
Ja. Den fertigen Teig gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Formen bei Bedarf einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, falls er sehr fest geworden ist.
8. Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Eine kleine Reduzierung ist möglich. Allerdings beeinflusst Zucker nicht nur den Geschmack, sondern auch die Konsistenz und das Backverhalten.
Bei einer deutlichen Reduzierung können die Kekse weniger weich werden oder sich anders ausbreiten.
9. Kann ich die Kekse ohne Handrührgerät zubereiten?
Ja. Die Butter und den Zucker können auch mit einem stabilen Holzlöffel oder Schneebesen cremig gerührt werden.
Das erfordert lediglich etwas mehr Zeit und Kraft.
10. Warum schmecken geröstete Pekannüsse intensiver?
Beim Rösten entstehen zusätzliche Aromastoffe, wodurch die Nüsse kräftiger und aromatischer schmecken.
Dabei sollten sie nur leicht geröstet werden, da sie bei zu hoher Hitze schnell bitter werden können.
11. Eignen sich diese Kekse als Weihnachtsgeschenk?
Ja, sie eignen sich hervorragend als selbst gemachtes Geschenk.
Vollständig ausgekühlte Kekse können in dekorativen Keksdosen oder geeigneten Geschenkverpackungen verschenkt werden.
12. Welche Schokolade eignet sich am besten?
Eine hochwertige weiße Schokolade mit Kakaobutter eignet sich besonders gut.
Sie bietet einen cremigen Geschmack und harmoniert mit dem nussigen Aroma der Pekannüsse.
13. Kann ich die Kekse glutenfrei backen?
Grundsätzlich kann eine glutenfreie Mehlmischung für Kekse verwendet werden.
Da sich glutenfreie Mehle unterschiedlich verhalten, können Konsistenz und Backzeit abweichen. Eine Mischung, die ausdrücklich als Ersatz für Weizenmehl beim Backen geeignet ist, bietet die besten Voraussetzungen.
14. Wie erkenne ich, dass die Kekse fertig sind?
Die Ränder sollten leicht goldbraun sein und die Oberfläche nicht mehr roh oder flüssig wirken.
Die Mitte darf noch weich sein, sollte aber beim Abkühlen ihre Form behalten.
Serviervorschläge
Diese Kekse schmecken hervorragend zu einer Tasse Kaffee, Cappuccino, heißer Schokolade oder Tee.
Für einen festlichen Keksteller können sie mit Vanillekipferln, Zimtsternen oder klassischen Butterplätzchen kombiniert werden.
Auch als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis sind sie eine leckere Idee.
Wer die Kekse besonders frisch genießen möchte, kann sie kurz vor dem Servieren für wenige Sekunden vorsichtig erwärmen, damit die weißen Schokoladenstückchen wieder etwas weicher werden.
Fazit
Diese weißen Schoko-Pekannuss-Kekse sind ein unkompliziertes Rezept für alle, die selbst gebackene Süßigkeiten lieben.
Die Mischung aus buttrigem Teig, cremiger weißer Schokolade und knackigen Pekannüssen sorgt für einen wunderbaren Geschmack.
Mit wenigen Arbeitsschritten entstehen köstliche Kekse, die sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignen.
Viel Freude beim Nachbacken und guten Appetit!