🍓 Erdbeer-Linzerkekse – Zarte rosa Plätzchen mit fruchtiger Marmeladenfüllung ❤️

Diese wunderschönen Erdbeer-Linzerkekse sind nicht nur ein echter Hingucker, sondern schmecken auch wunderbar zart und fruchtig! 😍 Durch das Erdbeerpuddingpulver bekommen die Kekse ihre hübsche rosa Farbe und ein feines Erdbeeraroma. Gefüllt mit Johannisbeermarmelade und leicht mit Puderzucker bestäubt, sind sie perfekt für Weihnachten, Geburtstage oder einfach zum Nachmittagskaffee.

⏱️ Vorbereitung: 25 Minuten | Kühlzeit: 30 Minuten | Backzeit: ca. 7–10 Minuten pro Blech | Ergibt: ca. 30–35 gefüllte Kekse

🛒 ZUTATEN

Für den Teig:

• 300 g halbgriffiges Weizenmehl (alternativ Weizenmehl Type 405)
• 2 Eier (Größe M)
• 150 g Puderzucker
• 4 Päckchen Erdbeerpuddingpulver (je ca. 37 g)
• 175 g weiche Butter
• ¼ Päckchen Backpulver (ca. 4 g)

Für die Füllung und Dekoration:

• 180–200 g Johannisbeermarmelade (alternativ Erdbeermarmelade)
• 2–3 EL Puderzucker zum Bestäuben
• Etwas Mehl für die Arbeitsfläche

👩‍🍳 ZUBEREITUNG

1. Teig vorbereiten: Das Mehl zusammen mit dem Puderzucker und dem Erdbeerpuddingpulver in eine große Schüssel geben. Alles gründlich vermischen. Die weiche Butter und die Eier hinzufügen und die Zutaten zunächst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

2. Backpulver einarbeiten: Das Backpulver gleichmäßig unter den Teig kneten. Der Teig sollte weich, geschmeidig und gut formbar sein. Falls er etwas klebt, nur wenig zusätzliches Mehl verwenden, damit die Kekse später schön zart bleiben.

3. Teig kühlen: Den fertigen Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Dadurch wird die Butter wieder etwas fester und der Teig lässt sich leichter ausrollen.

4. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und bereitstellen.

5. Teig ausrollen: Den gekühlten Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4–5 mm dünn ausrollen. Darauf achten, dass der Teig möglichst gleichmäßig dick ist, damit alle Kekse gleichzeitig fertig werden.

6. Linzerkekse ausstechen: Mit einem runden oder gewellten Ausstecher Kekse von etwa 5–6 cm Durchmesser ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse mit einem kleineren herzförmigen Ausstecher ein Loch in der Mitte ausstechen. So entstehen die typischen Linzerkekse mit hübschem Herzfenster.

7. Kekse backen: Die ausgestochenen Kekse mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 7–10 Minuten backen. Die Kekse sollten fest werden, aber möglichst ihre schöne rosa Farbe behalten und nicht zu dunkel werden.

8. Abkühlen lassen: Die fertig gebackenen Kekse aus dem Ofen nehmen und zunächst etwa 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

9. Marmelade vorbereiten: Die Johannisbeermarmelade in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur leicht erwärmen, damit sie sich besser verstreichen lässt. Falls die Marmelade größere Fruchtstücke enthält, kann sie vorher durch ein feines Sieb gestrichen werden.

10. Kekse füllen: Die ganzen Kekse mit jeweils etwa einem Teelöffel Marmelade bestreichen. Dabei die Marmelade nicht zu nah am Rand verteilen. Die Kekse mit dem ausgestochenen Herzfenster separat mit Puderzucker bestäuben und anschließend vorsichtig auf die gefüllten Unterteile setzen.

11. Linzerkekse zusammensetzen: Die beiden Kekshälften leicht zusammendrücken, sodass die Marmelade gleichmäßig verteilt wird und schön durch die Herzöffnung sichtbar ist. Die fertigen Erdbeer-Linzerkekse auf einer Platte anrichten.

12. Ruhen lassen und genießen: Die gefüllten Kekse am besten einige Stunden ruhen lassen. Dadurch verbinden sich die feinen Erdbeeraromen mit der fruchtigen Marmelade und die Kekse werden angenehm mürbe.

💡 TIPPS FÜR PERFEKTE ERDBEER-LINZERKEKSE

✅ Schöne rosa Farbe: Die Kekse nicht zu lange backen, damit sie ihre zarte Farbe behalten.

✅ Besonders mürbe: Hochwertige Butter verwenden und den Teig nur so lange kneten, bis alle Zutaten verbunden sind.

✅ Saubere Herzfenster: Den Teig vor dem Ausstechen ausreichend kühlen. So behalten die Kekse ihre Form.

✅ Fruchtige Füllung: Johannisbeermarmelade sorgt für einen leicht säuerlichen Kontrast zum süßen Erdbeerteig. Wer es milder mag, verwendet Erdbeermarmelade.

✅ Perfekter Puderzucker: Die oberen Kekshälften vor dem Zusammensetzen bestäuben. So bleibt die Marmelade im Herzfenster schön glänzend.

✅ Noch besser am nächsten Tag: Nach einigen Stunden Ruhezeit werden die Linzerkekse besonders zart und aromatisch.

❄️ AUFBEWAHRUNG

Die fertigen Erdbeer-Linzerkekse in einer gut verschlossenen Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Je nach verwendeter Marmelade bleiben sie etwa 5–7 Tage frisch. Zwischen die einzelnen Lagen etwas Backpapier legen, damit die Kekse nicht zusammenkleben.

❤️ FAZIT

Diese Erdbeer-Linzerkekse sind eine wunderschöne Abwechslung zu klassischen Weihnachtsplätzchen. Der zarte rosa Teig mit Erdbeergeschmack, die fruchtige Marmeladenfüllung und die hübschen Herzfenster machen sie zu einem besonderen Blickfang. 🍓❤️

Ob als süßes Geschenk, für die Weihnachtszeit oder einfach zum Kaffee – diese kleinen Kekse bringen garantiert Freude auf den Tisch!

💬 Welche Füllung mögt ihr lieber – Erdbeermarmelade oder Johannisbeermarmelade? 😍

Speichert euch dieses Rezept unbedingt ab und teilt es mit euren Liebsten! ❤️

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