🥥 Saftige Schoko-Kokos-Kekse 🍫
Zutaten für ca. 95–105 kleine Kekse
Für den Teig:
• 375 ml neutrales Pflanzenöl
• 425 g Zucker
• 500 ml Milch
• 100 g Backkakao
• 12 g Vanillezucker
• 20 g Backpulver
• 1.000–1.125 g Weizenmehl Type 405, nach Bedarf
• Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Für den Kakaoguss:
• 625 ml Milch
• 190 g Zucker
• 4 gestrichene EL Backkakao
Zum Wälzen:
• 300 g Kokosraspel
Zubereitung:
1️⃣ Öl, Zucker, Milch und Vanillezucker gründlich verrühren. Kakao und Zitronenschale unterrühren.
2️⃣ Zunächst 900 g Mehl mit dem Backpulver vermischen und portionsweise dazugeben. Anschließend das übrige Mehl nach Bedarf einarbeiten. Der Teig soll weich bleiben, sich aber gut formen lassen. Nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen: Zu fester Teig macht die Kekse trocken und lässt sie den Guss schlechter aufnehmen.
3️⃣ Kleine Kugeln von etwa 25 g formen, leicht flach drücken und mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
4️⃣ Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze blechweise etwa 12–18 Minuten backen. Nicht zu lange backen, damit die Kekse innen weich bleiben. Kurz abkühlen lassen.
5️⃣ Für den Guss Milch, Zucker und Kakao in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Der Guss soll glatt und dünnflüssig bleiben.
6️⃣ Die noch leicht warmen Kekse einige Sekunden in den warmen Guss tauchen, kurz abtropfen lassen und sofort rundherum in Kokosraspeln wälzen.
7️⃣ Vollständig auskühlen lassen und einige Stunden durchziehen lassen.
✨ Tipp: Die Zitronenschale gibt den Schoko-Kokos-Keksen eine feine, frische Note. Die fertigen Kekse gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen genießen.