Aus einem Butterteig werden Vanillekipferl mit Puderzucker, Schokokipferl mit dunklen Spitzen und zartes Spritzgebäck.
Für ca. 45 Plätzchen, je 15 pro Sorte
Für den Grundteig
- 250 g weiche Butter
- 120 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
Für die drei Varianten
- 60 g Puderzucker zum Wälzen und Bestäuben
- 1 Päckchen Vanillezucker zum Wälzen
- 120 g Zartbitterkuvertüre für die Schokospitzen
- 1–2 EL Milch für das Spritzgebäck
Zubereitung
- Grundteig zubereiten. Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Das Ei einrühren. Mehl und Speisestärke mischen und kurz unterarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. In drei gleich große Portionen teilen.
- Kipferl formen. Zwei Teigportionen 30 Minuten kalt stellen. Aus jeder Portion etwa 15 kurze Rollen formen und zu kleinen Hörnchen biegen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Spritzgebäck formen. Die dritte Teigportion direkt verarbeiten. Erst 1 EL Milch einarbeiten, bei Bedarf noch etwas dazugeben, bis sich der Teig durch eine große Sterntülle spritzen lässt. Etwa 15 kurze, geriffelte Plätzchen aufs Blech spritzen und 15 Minuten kalt stellen, damit die Rillen beim Backen gut sichtbar bleiben.
- Backen. Die Bleche nacheinander bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Kipferl brauchen etwa 11–13 Minuten, das Spritzgebäck 10–12 Minuten. Die Ränder sollen nur leicht goldbraun werden.
- Verzieren. Für die Vanillekipferl etwa 40 g Puderzucker mit einem Päckchen Vanillezucker mischen und die noch lauwarmen Kipferl vorsichtig darin wälzen. Für die Schokokipferl die Kuvertüre schmelzen und beide Enden der vollständig ausgekühlten Kipferl eintauchen. Das Spritzgebäck nach dem Auskühlen mit dem übrigen Puderzucker bestäuben.