Kleine, mürbe Hörnchen mit einer sichtbaren Schokospirale und einer knusprigen Schicht aus Haselnüssen.
Für ca. 24 Stück
Für den Teig
- 275 g Weizenmehl (Type 405), davon 15 g für den hellen Teig
- 160 g weiche Butter
- 90 g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 15 g ungesüßter Backkakao
Für die Haselnusskruste
- 60 g fein gehackte Haselnüsse
- 1 EL Zucker
- 2 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung
- Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz kurz cremig rühren. Das Ei einarbeiten, dann 260 g Mehl kurz unterkneten. Den Teig halbieren. Unter eine Hälfte die restlichen 15 g Mehl, unter die andere den Kakao kneten. Beide Teige flach drücken und 30 Minuten kalt stellen.
- Jede Teigfarbe noch einmal halbieren und die vier Stücke zwischen Backpapier zu Kreisen von etwa 22–24 cm Durchmesser ausrollen. Je einen dunklen Kreis auf einen hellen legen und mit dem Nudelholz leicht darüberrollen, damit die Schichten zusammenhalten.
- Jeden Doppelkreis wie eine Pizza in 12 Dreiecke schneiden. Die Dreiecke mit der dunklen Seite nach oben von der breiten Seite zur Spitze aufrollen. Mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Haselnüsse und Zucker mischen. Die Hörnchen dünn mit Milch bestreichen und mit der Nussmischung bestreuen. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 14–17 Minuten pro Blech backen, bis die hellen Ränder leicht goldbraun sind. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.