Sočne juneće ćufte u finom saftu i kremasti pire — domaći ručak kojem se svi raduju!
SASTOJCI
Za ćufte:
• 700 g mljevenog junećeg mesa
• 1 manja glavica crnog luka, sitno naribana
• 2 čehna bijelog luka
• 1 jaje
• 4 kašike prezle
• 3 kašike mlijeka
• 1 kašika sitno sjeckanog peršuna
• 1 kašičica slatke mljevene paprike
• So i biber po ukusu
• 2–3 kašike ulja za prženje
Za saft:
• 1 glavica crnog luka, sitno sjeckana
• 1 ravna kašika brašna
• 1 kašika koncentrata paradajza
• 1 kašičica slatke mljevene paprike
• 600 ml junećeg temeljca ili vode
• So i biber po ukusu
Za pire:
• 1,2 kg krompira
• 60 g putera
• 150–200 ml toplog mlijeka
• So po ukusu
• Malo peršuna za posluživanje
PRIPREMA
1. Pripremite smjesu
Prezlu prelijte mlijekom i ostavite nekoliko minuta. Dodajte meso, naribani crni luk, usitnjeni bijeli luk, jaje, peršun i začine. Kratko sjedinite rukama, bez pretjeranog miješenja. Ostavite u frižideru 20 minuta.
2. Oblikujte i zapecite ćufte
Blago nauljenim rukama oblikujte oko 20–24 ćufte. U širokoj tavi zagrijte ulje i pecite ih u nekoliko tura dok ne porumene sa svih strana. Izvadite na tanjir; kuhanje će se završiti u saftu.
3. Napravite saft
Na preostaloj masnoći dinstajte crni luk dok ne omekša. Dodajte brašno i miješajte oko minutu. Umiješajte koncentrat paradajza, zatim mljevenu papriku i odmah postepeno dolijevajte temeljac, uz miješanje da nema grudvica.
4. Dovršite ćufte
Vratite ćufte u saft. Kuhajte na laganoj vatri, djelimično poklopljeno, oko 25–30 minuta, dok meso ne bude potpuno kuhano, a saft se zgusne. Povremeno protresite tavu i po potrebi dodajte malo vode. Probajte saft i dotjerajte začine.
5. Pripremite pire
Krompir ogulite, narežite na približno jednake komade i kuhajte u posoljenoj vodi 20–25 minuta, dok ne omekša. Dobro ocijedite, pa izgnječite dok je vruć. Dodajte puter i postepeno toplo mlijeko do željene kremastoće.
6. Poslužite
Pire rasporedite na sredinu većeg pladnja, a ćufte složite oko njega. Prelijte saftom i pospite peršunom.
Savjet: Pire gnječite ručno, bez blendera, kako bi ostao lagan i kremast.