Gemüseauflauf-Rezept

Zutaten
340 g Karotten
340 g Kartoffeln
340 g Zucchini
160 g Zwiebeln
3 Eier
2–3 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Petersilie)
3 EL fertige Semmelbrösel oder 2 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung

1. Das gesamte Gemüse (außer Knoblauch) waschen und schälen, dann grob raspeln.
2. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten.
4. Für das Topping 2 Scheiben Vollkornbrot zu Bröseln mixen und auf einem Backblech bei 200 °C etwa 5 Minuten backen.
5. In einer großen Schüssel das geraspelte Gemüse mit den Bröseln (oder fertigen Semmelbröseln), dem gepressten Knoblauch und fein gehackten frischen Kräutern vermengen.
6. In einer separaten Schüssel die 3 Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und 2 EL Pflanzenöl würzen.
7. Die Eiermasse unter die Gemüsemischung rühren, bis alles gut vermengt ist.
8. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform geben, leicht andrücken und die Oberfläche glatt streichen.
9. Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180 °C ca. 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
10. Heiß oder kalt servieren – als Hauptgericht oder Beilage, ideal mit frischem Salat oder knusprigem Brot.