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Dieses Brot hat das Frühstück meiner Familie völlig verändert!

    Zutaten

    Für das Brot:

    • Gemahlene Mandeln – 100 g / 1 Tasse
    • Salz – nach Geschmack (½ TL / 2 g)
    • Backpulver – 2 TL / 8 g
    • Flohsamenschalen – 1 EL / 10 g
    • Leinsamen – 50 g / ½ Tasse
    • Kürbiskerne – 50 g / ⅓ Tasse
    • Sonnenblumenkerne – 50 g / ⅓ Tasse
    • Sesamsamen – 50 g / ⅓ Tasse
    • Eier – 3 Stück, groß
    • Griechischer Joghurt – 150 g / ⅔ Tasse
    • Olivenöl – 30 ml / 2 EL

    Für den Aufstrich:

    • Frischkäse – 150 g / ⅔ Tasse
    • Gekochte Eier – 2 Stück, gehackt
    • Frühlingszwiebeln – 2 EL gehackt / 15 g
    • Frisches Basilikum – 1 EL gehackt / 5 g
    • Salz – nach Geschmack
    • Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
    • Olivenöl – 1 EL / 15 ml
    • Getrocknete Tomaten in Öl – 4 Stück, gehackt

    Zubereitung

    1. Samen vorbereiten: Die Hälfte der Leinsamen in einer Kaffeemühle fein mahlen. Kürbis-, Sonnenblumen- und Sesamsamen in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
    2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Salz, Backpulver, Flohsamenschalen, gemahlene Leinsamen und die Hälfte der gerösteten Samen vermengen. Gut mischen.
    3. Flüssige Zutaten kombinieren: In einer anderen Schüssel Eier, griechischen Joghurt und Olivenöl verquirlen, bis die Masse glatt ist.
    4. Teig herstellen: Die flüssigen Zutaten zur trockenen Mischung geben und gut verrühren. Die Masse wird dick.
    5. Teig ruhen lassen: Die Mischung 10–15 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamenschalen Flüssigkeit aufnehmen und aufquellen.
    6. Formen und bestreuen: Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Öl einfetten. Den Teig hineingeben, zu einem Laib formen und mit den restlichen Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen.
    7. Backen: 45–55 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
    8. Aufstrich zubereiten: Während das Brot abkühlt, Frischkäse, gehackte Eier, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Salz, Pfeffer, Olivenöl und getrocknete Tomaten gut vermengen.
    9. Abkühlen und servieren: Das Brot vollständig abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Mit dem eiweißreichen Aufstrich servieren.