ZUTATEN:
- 2 bis 3 Eier
- Eine Prise Salz und Zucker
- 1 Liter Milch
- 1 Deziliter Mineralwasser
- Glattes Mehl nach Bedarf
Für die Füllung:
- 500 Gramm Pizzaschinken
- 300 Gramm Gouda
- 1 Tasse Sauerrahm (mit blauem Etikett)
Für das Panieren werden drei Eier benötigt.
- Salz
- 150 Gramm Glattes Mehl
- Ca. 200 bis 300 Gramm Semmelbrösel
ZUBEREITUNG:
Der Pfannkuchen-Teig kann auch nach einem persönlichen Rezept zubereitet werden; Ich füge Eier, Milch, Mineralwasser, Salz, Zucker und Mehl nach Belieben hinzu. Sobald sie ausgebacken sind, lässt man sie abkühlen. In die Mitte jedes Pfannkuchens gibt man eine Scheibe Schinken, dann einen Teelöffel Sauerrahm und legt anschließend ein dickeres Stück Käse obendrauf.
Ich empfehle, eine Scheibe zu verwenden, die der Breite des Pfannkuchens entspricht, um das Rollen zu erleichtern, da eine dickere Scheibe Saftigkeit verleiht und gewährleistet, dass sich der Käse beim Schneiden schön zieht, ohne zu dünnflüssig zu sein. Im Gegensatz dazu führt eine dünne Scheibe zum vollständigen Schmelzen des Käses, wodurch der Pfannkuchen trocken wird.
Um die Pfannkuchen zu rollen, beginnt man damit, die Seitenenden nach innen zu falten, bevor man sie aufrollt. Diese Methode verhindert, dass die Füllung während des Backens austritt, sodass keine Zahnstocher mehr nötig sind. Nach dem Rollen werden sie auf traditionelle Art paniert – zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln. Diese Pfannkuchen können eingefroren und bei Bedarf entnommen werden, was eine schnelle Mahlzeit ermöglicht, wenn die Zeit knapp ist.
Eine Backform wird mit Brotkrümeln bestreut und die Pfannkuchen werden hineingelegt. Anschließend deckt man die Form mit Frischhaltefolie ab und friert sie ein. Nach einigen Stunden können die Pfannkuchen herausgenommen, in einen Beutel umgefüllt und zurück in den Gefrierschrank gelegt werden, was einen praktischen Zugriff ermöglicht, wann immer man möchte, bei minimalem Platzverbrauch.
Man bäckt sie in erhitztem Öl, wobei darauf zu achten ist, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit sie außen nicht verbrennen. Die Backzeit sollte minimal sein, gerade so lange, dass der Käse innen schmilzt und die Pfannkuchen außen eine knusprige Panade bekommen. Dazu passt ein Salat, Tartarsauce, Ketchup oder Mayonnaise.