Zutaten
Für das Steak
- 1 großes Ribeye-Steak (ca. 700–900 g)
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL ungesalzene Butter
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL frischer Thymian (optional)
Für die cremige Knoblauchsauce
- 2 EL ungesalzene Butter
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 ml Sahne
- 120 ml Rinderbrühe
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL frisch gehackter Schnittlauch (zum Garnieren)
Für die gerösteten Babykartoffeln
- 700 g kleine goldene Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Babykartoffeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermengen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Auf einem Backblech verteilen – mit Abstand, damit sie knusprig werden und nicht dämpfen.
30–35 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie außen goldbraun und innen weich sind.
2. Steak würzen
Das Ribeye-Steak mit Küchenpapier trocken tupfen.
Großzügig von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
3. Anbraten
Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen.
Das Steak hineinlegen und 4–5 Minuten pro Seite anbraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
4. Mit Knoblauchbutter übergießen
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben. Wenn die Butter schmilzt, die Pfanne leicht kippen und das Steak 1–2 Minuten lang immer wieder mit der Butter übergießen.
5. Im Ofen fertig garen
Die Pfanne in den Ofen stellen.
8–12 Minuten garen, je nach gewünschtem Gargrad:
- 57 °C für medium-rare
- 63 °C für medium
Das Steak herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
6. Cremige Knoblauchsauce zubereiten
In derselben Pfanne (bei Bedarf überschüssiges Fett entfernen) die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten.
Rinderbrühe dazugeben und 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen.
Sahne, Dijon-Senf und Parmesan einrühren und 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig und dick wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten & Servieren
Das Steak gegen die Faser in Scheiben schneiden.
Auf einer Platte anrichten und die Kartoffeln daneben legen.
Die cremige Knoblauchsauce großzügig über das Steak geben.
Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
Serviertipps
- Steak erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit es saftig bleibt
- Vor dem Servieren noch etwas Sauce darüber geben
- Eine Prise grobes Meersalz sorgt für extra Geschmack und Textur
- Auf einer warmen Platte servieren
👉 Extra Tipp: Eine kleine Schale mit zusätzlicher Sauce dazu stellen – jeder wird Nachschlag wollen 😄