Fantakuchen mit fruchtiger Füllung 
Für 1 großen Kuchen (26 cm Durchmesser) / 45 Minuten Vorbereitung + Kühlzeit
– 2 Eier
– 150 g Zucker
– 1 Pck. Vanillezucker
– 175 g Mehl
– 0,5 Pck. Backpulver
– 65 ml Öl
– 85 ml Fanta
– 2 Dosen Mandarinen (à 175 g oder 1 Dose Pfirsiche, ca. 400 g)
– 300 ml Schlagsahne
– 5 Pck. Vanillezucker (oder 5 – 6 EL Zucker und 1,5 TL Vanillepaste)
– 3 Pck. Sahnesteif
– 250 g Schmand
– 2 TL Zimt
Zubereitung:
1. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
2. Das Öl und die Fanta hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Mehl und Backpulver miteinander vermengen und vorsichtig unter die flüssige Masse heben (wenn du auf einem Backblech backen möchtest, einfach die Mengen verdoppeln).
4. Eine Springform (26 cm) oder ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
5. Für den Belag 2-3 Pfirsichhälften zur Dekoration aufheben, den Rest klein würfeln. Die Sahne mit dem Sahnesteif und der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Schmand, den restlichen Zucker oder Vanillezucker, Vanillepaste und Zimt verrühren, dann die gewürfelten Pfirsiche und die steife Sahne unterheben.
6. Den Kuchenboden auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring umschließen, die Füllung gleichmäßig darauf streichen.
7. Pfirsichhälften in Scheiben schneiden und in der Mitte als Fächer dekorieren.
8. Für mindestens 4-6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit er schön schnittfest wird.
Tipp von Emma: Du kannst den Kuchen auch mit frischen Beeren dekorieren, das sieht toll aus und schmeckt super frisch!