Zutaten:
Für den Biskuitboden:
– 3 Eier
– 100 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 100 g Mehl
– 1 TL Backpulver
Für die Joghurtcreme:
– 500 g griechischer Joghurt
– 250 ml Schlagsahne
– 80 g Zucker
– 1 TL Vanilleextrakt
– 6 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen gemahlene Gelatine
– 250 g frische Erdbeeren (in kleine Würfel geschnitten)
Für den Erdbeer-Spiegel:
– 1 Päckchen roter Tortenguss
– 250 ml Erdbeersaft
– 2 EL Zucker
Zum Dekorieren:
– Frische Erdbeeren
– Minzblätter
– Etwas Puderzucker
Zubereitung:
Biskuitboden backen:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier mit Zucker und Vanillezucker 5 Minuten schaumig schlagen.
Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine rechteckige Form geben und ca. 10–12 Minuten goldgelb backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Joghurtcreme vorbereiten:
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Joghurt mit Zucker und Vanille cremig verrühren.
Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Gelatine auflösen und langsam in die Creme einrühren.
Erdbeeren einarbeiten:
Die Erdbeerwürfel gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen.
Die Joghurtcreme darüber geben und glatt streichen.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Erdbeer-Spiegel zubereiten:
Tortenguss mit Erdbeersaft und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten.
Kurz abkühlen lassen, damit die Masse nicht zu heiß ist.
Erdbeer-Spiegel auftragen:
Die glänzende Erdbeer-Schicht vorsichtig über die gekühlte Creme gießen und gleichmäßig verteilen.
Erneut mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Dekorieren & Servieren:
In schöne Schnitten schneiden und mit frischen Erdbeeren sowie etwas Minze dekorieren.
Nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Für extra Fruchtigkeit können zusätzlich kleine Erdbeerstückchen direkt in die Creme eingerührt werden 
