Zutaten
Boden
200 g Mehl
1 TL (Weinstein) Backpulver
1 Ei
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 g kalte Butter in Stücken
1 Prise Salz
Füllung
600 ml Milch
160 g Zucker
2 Packung(en) Vanille Puddingpulver alternativ 5 EL Stärke + 2 TL Vanillepaste oder Extrakt
4 Becher Schmand à 200 g
1 Zitrone Abrieb und Saft
2-3 Dosen Mandarinen Saft dabei auffangen
1 Tüte Tortenguss klar
Anleitungen
Zunächst den Boden vorbereiten: Dazu Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und kalte Butter in Stücken in eine Rührschüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten – anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Mandarinen aus der Dose in ein Sieb geben und abtropfen lassen – den Saft dabei auffangen. Die Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Für den Pudding Milch, Zucker, Puddingpulver in einen Topf geben und gut verrühren. Unter ständigem Rühren die Milch langsam erwärmen und aufkochen. Der Pudding dickt dabei schnell an. Den Schmand nun mit Zitronensaft und Abrieb der Zitronenschale in den heißen Pudding rühren.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Form mit einem kleinen Ausroller gleichmäßig verteilen – dabei keinen Rand bilden.
Die Füllung auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Nun die Mandarinen auf dem Schmandkuchen verteilen und anschließend bei 160°C Umluft für 80-90 Minuten backen.
Um Risse zu vermeiden, nach Ende der Backzeit einen Kochhandschuh (o.ä.) in die Ofentür klemmen und den Schmand Kuchen langsam abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen nicht mehr wackelt, kann die Form gelöst werden.
Nach dem vollständigen Abkühlen nun mit dem aufgefangenen Mandarinensaft den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Sobald der Tortenguss fest geworden ist, kann der Mandarinen Schmand Kuchen angeschnitten und serviert werden.