Zutaten
Für den Salat:
250 g Kritharaki
etwas Olivenöl
1 Gurke
250 g Kirschtomaten
1 Paprikaschote
1 rote Zwiebel
80 g schwarze Oliven
200 g Feta
3 Stiele glatte Petersilie
Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 ELZitronensaft
1-2 EL Tomatenmark
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
So Für den Salat Kritharaki in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Danach die Reisnudeln abgießen, in eine große Salatschüssel füllen und mit etwas Olivenöl mischen.
NUn die Gurke der Länge nach halbieren, vierteln und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Paprika halbieren, vierteln und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Gemüse direkt zu den Reisnudeln geben.
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Dann fur das Dressing Knoblauch sehr fein hacken und mit allen weiteren Zutaten zu einer glatten Soße verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Jetzt das Dressing über die Nudeln gießen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen grob hacken und dazugeben. Feta mit den Händen grob zerbröseln und über Nudeln und Gemüse streuen. Alles mit einem Salatbesteck gründlich vermischen.