Saftige Zwetschgen, eine herrlich cremige Käsekuchenfüllung und ein knuspriger Mürbeteig – dieser Zwetschgen-Käsekuchen schmeckt wie frisch vom Land. Perfekt für den Spätsommer und garantiert ein Highlight auf jeder Kaffeetafel! 💜
🛒 Zutaten
Für den Mürbeteig
- 100 g vegane Margarine
- 70 g Rohrohrzucker
- 300 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 2 TL Backpulver
- 5 EL pflanzliche Milch (z. B. Haferdrink)
- 3 EL Wasser
Für die Käsekuchenfüllung
- 1 kg pflanzlicher Joghurt (z. B. Luve Natur)
- 150 g vegane Margarine, geschmolzen
- 80 g Rohrohrzucker
- 5 EL Speisestärke
- Mark einer Vanilleschote
Außerdem
- 14–16 Zwetschgen
- Etwas Margarine zum Einfetten der Springform
👩🍳 Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26-cm-Springform einfetten.
- Für den Mürbeteig Margarine, Zucker, Dinkelmehl, Backpulver, pflanzliche Milch und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Boden und den Rand der Springform gleichmäßig damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Für die Füllung die Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zusammen mit Joghurt, Zucker, Speisestärke und dem Mark der Vanilleschote zu einer glatten, klümpchenfreien Creme verrühren.
- Die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Boden geben und 30 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
- Den Kuchen nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen. Sobald die Oberfläche leicht angezogen hat, die Zwetschgen dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf der Creme verteilen.
- Den Kuchen weitere 30 Minuten backen.
- Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Käsekuchen mindestens 1 Stunde bei leicht geöffneter Ofentür ruhen lassen.
- Anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
- Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen – so ist die Füllung besonders cremig und lässt sich perfekt schneiden.
💡 Tipp: Verwende reife, aber noch feste Zwetschgen. So behalten sie beim Backen ihre Form und verleihen dem Käsekuchen die wunderschöne fruchtige Marmorierung – genau wie auf dem Foto.