Himbeer-Kremschnitte mit Blätterteig – herrlich cremig und fruchtig ❤️
Diese köstliche Himbeer-Kremschnitte vereint knusprigen Blätterteig, eine samtige Vanillecreme, eine fruchtige Himbeerschicht und luftige Schlagsahne. Gut gekühlt schmeckt sie besonders lecker und lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten.
Für ca. 12 Stücke
Vorbereitung: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Zutaten
Für den Boden:
- 2 Packungen Blätterteig, aufgetaut
Für die Vanillecreme:
- 850 ml Milch
- 180 g Zucker
- 7 Eigelb
- 100 g Speisestärke
- 100 g Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Himbeerschicht:
- 300 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 75 g Zucker
- 22 g Speisestärke
- 75 ml Wasser
Für die Sahneschicht:
- 700 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 2 EL Puderzucker
Außerdem:
- nach Wunsch etwas Puderzucker
Zubereitung
1. Himbeerschicht vorbereiten
Die Himbeeren zusammen mit 75 g Zucker, 22 g Speisestärke und 75 ml Wasser in einen kleinen Topf geben.
Unter ständigem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis eine dicke, puddingartige Himbeermasse entsteht.
Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Vollständig auskühlen lassen.
2. Blätterteig backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die erste Blätterteigplatte passend für eine Form von etwa 35 × 23 cm ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Etwa 18–22 Minuten goldbraun und knusprig backen. Mit der zweiten Blätterteigplatte genauso verfahren. Beide anschließend vollständig auskühlen lassen.
3. Vanillecreme zubereiten
700 ml Milch in einem Topf erhitzen.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 150 ml Milch, Zucker und Speisestärke mit einem Schneebesen glatt verrühren.
Sobald die Milch heiß ist, diese langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben.
Anschließend alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 4–5 Minuten kochen, bis eine dicke und glatte Creme entstanden ist.
Vom Herd nehmen. Butter und Vanilleextrakt sofort unterrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen und vollständig abkühlen lassen.
4. Sahne schlagen
Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen. Gegen Ende 2 EL Puderzucker einrieseln lassen.
Die abgekühlte Vanillecreme kurz mit dem Mixer cremig rühren. Etwa zwei Drittel der geschlagenen Sahne portionsweise vorsichtig unter die Vanillecreme heben.
Das restliche Drittel der Sahne für die obere Schicht beiseitestellen.
5. Himbeer-Kremschnitte zusammensetzen
Die erste gebackene Blätterteigplatte auf den Boden der Form legen.
Darauf die Hälfte der Vanillecreme gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
Nun die vollständig abgekühlte Himbeermasse vorsichtig als gleichmäßige rote Schicht darauf verteilen.
Anschließend die restliche Vanillecreme darübergeben und glatt streichen.
Zum Schluss die zurückbehaltene Schlagsahne auf der Vanillecreme verteilen.
Die zweite gebackene Blätterteigplatte mit den Händen grob zerbröseln und die knusprigen Blätterteigstückchen großzügig über die Sahne streuen.
Die Kremschnitte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipp
Für besonders schöne Stücke ein scharfes Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und anschließend abtrocknen. So bleiben die Vanillecreme und die kräftig rote Himbeerschicht sauber voneinander getrennt – genau passend zum hohen, cremigen Stück auf deiner neuen Abbildung.