⭐ Omas Spitzbuben – zarte Plätzchen mit Marmelade
Omas Spitzbuben gehören einfach auf jeden Weihnachtsteller! 🎄❤️ Zarter, buttriger Mürbeteig trifft auf fruchtige Marmelade und eine feine Schicht Puderzucker. Sie sehen wunderschön aus und werden nach ein bis zwei Tagen sogar noch zarter.
Ergibt: ca. 35–40 gefüllte Spitzbuben
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: 45 Minuten
Backzeit: 8–10 Minuten pro Blech
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 220 g kalte Butter
- 120 g Puderzucker
- 1 Eigelb (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- ½ TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Für die Füllung und Dekoration:
- ca. 180 g Himbeer- oder Johannisbeermarmelade
- 2–3 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Mehl und Puderzucker in eine große Schüssel geben. Vanillezucker, Salz und Zitronenschale untermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln sowie das Eigelb dazugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Runde Plätzchen mit gewelltem Rand ausstechen.
Wichtig: Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein kleines Herz oder einen Stern ausstechen. Diese werden später die Oberseiten.
Die Plätzchen auf das vorbereitete Blech legen und etwa 8–10 Minuten backen. Sie sollten schön hell bleiben und lediglich am Rand leicht goldgelb werden. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die Marmelade kurz erwärmen und glatt rühren. Jeweils etwa ½ Teelöffel Marmelade auf die geschlossenen Unterseiten geben.
Die Plätzchen mit ausgestochener Mitte großzügig mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig auf die Marmeladenplätzchen setzen. Leicht andrücken, sodass die rote Marmelade im Herz oder Stern sichtbar wird.
Tipp: Die fertigen Spitzbuben über Nacht in einer Plätzchendose ruhen lassen. Dann verbindet sich die Marmelade mit dem Mürbeteig und sie werden wunderbar weich und mürbe. 😍