Kolač s višnjama, vanilin kremom i bademima 🍒
Sočan i kremast kolač s prhkim tijestom, bogatim nadjevom od višanja, nježnom vanilin kremom i hrskavim listićima badema. Najbolji je kada se dobro ohladi i odstoji nekoliko sati.
Sastojci
Za tijesto:
- 300 g glatkog brašna
- 150 g hladnog putera
- 80 g šećera
- 1 jaje
- 1 kesica vanilin šećera
- ½ kesice praška za pecivo
- prstohvat soli
Za nadjev od višanja:
- 700 g višanja, očišćenih od košpica
- 100 g šećera
- 1 kesica pudinga od vanilije
- 100 ml vode ili soka od višanja
Za vanilin kremu:
- 500 ml mlijeka
- 2 kesice pudinga od vanilije
- 100 g šećera
- 200 g omekšalog putera
- 200 ml slatke pavlake
- 1 kesica vanilin šećera
Za posipanje:
- 100 g listića badema
- 2–3 kašike šećera
Priprema
1. Pripremite tijesto
U većoj posudi pomiješajte brašno, šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo i prstohvat soli.
Dodajte hladan puter narezan na manje kockice i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte jaje i kratko zamijesite dok se tijesto ne sjedini.
Tijesto nemojte predugo mijesiti. Zamotajte ga i ostavite u frižideru oko 30 minuta.
Nakon toga ga razvaljajte i prebacite u kalup veličine približno 20 × 30 cm. Lagano podignite tijesto uz rubove kalupa i dno nekoliko puta izbockajte viljuškom.
2. Napravite nadjev od višanja
Višnje stavite u šerpu zajedno sa šećerom i zagrijavajte nekoliko minuta dok ne počnu puštati sok.
Puding od vanilije razmutite sa 100 ml vode ili soka od višanja tako da nema grudvica.
Ulijte ga u zagrijane višnje uz stalno miješanje. Kuhajte još 1–2 minute, odnosno dok se smjesa lijepo ne zgusne.
Topli nadjev rasporedite preko pripremljenog tijesta i poravnajte.
3. Pečenje
Kolač stavite u prethodno zagrijanu rernu na 180 °C i pecite približno 30–35 minuta, odnosno dok rubovi tijesta ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.
4. Pripremite vanilin kremu
Od 500 ml mlijeka odvojite nekoliko kašika i u njima razmutite dvije kesice pudinga.
Preostalo mlijeko stavite u šerpu zajedno sa šećerom i vanilin šećerom. Kada se zagrije, dodajte razmućeni puding i kuhajte uz neprestano miješanje dok ne dobijete veoma gustu kremu.
Prekrijte površinu pudinga prozirnom folijom i ostavite ga da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.
Omekšali puter posebno umutite dok ne postane kremast. Ohlađeni puding kratko izmiksajte, a zatim ga postepeno dodajte puteru i mutite dok ne dobijete glatku kremu.
Slatku pavlaku posebno umutite u čvrst šlag. Lagano je špatulom umiješajte u vanilin kremu.
5. Složite kolač
Vanilin kremu ravnomjerno rasporedite preko potpuno ohlađenog sloja od višanja. Površinu poravnajte špatulom.
Listiće badema kratko prepecite u suhoj tavi zajedno s 2–3 kašike šećera, samo dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Ostavite ih da se ohlade pa ih obilno rasporedite preko kreme.
Kolač stavite u frižider najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.
Prije posluživanja režite ga oštrim nožem na veće kocke.
Savjet: Višnje trebaju ostati blago kiselkaste jer upravo taj okus odlično ide uz slatku vanilin kremu i hrskave bademe. 🍒🤍