Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Sultaninen
- 70 ml Rum
- 140 ml Vollmilch
- 60 g frische Hefe
- 120 g Zucker
- 560 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 16 g Vanillezucker
- 200 g Butter, zimmerwarm
- 60 g Butterschmalz, zimmerwarm
- 45 g Zitronat
- 45 g Orangeat
- 100 g gemahlene Mandeln
- 5–6 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 TL Zimt
- je 1 Messerspitze Muskat, Anis und gemahlene Nelken
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Zum Bestreichen und Bestäuben:
- 150 g Butter
- 250 g Puderzucker
Zubereitung
1. Sultaninen einweichen:
Die Sultaninen in eine Schüssel geben und mit dem Rum übergießen. Gut vermischen und mindestens 1–2 Stunden, am besten aber über Nacht, ziehen lassen. Danach eventuell überschüssigen Rum abgießen.
2. Hefemischung vorbereiten:
Die Milch nur lauwarm erwärmen. Die frische Hefe hineinbröseln und mit etwa 1 EL vom Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
3. Teig kneten:
Mehl in eine große Schüssel geben. Restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker, Zimt, Muskat, Anis und Nelken hinzufügen.
Hefemilch, weiche Butter, Butterschmalz, Bittermandelaroma und Zitronenabrieb dazugeben. Alles zunächst langsam vermengen und anschließend etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein geschmeidiger, relativ schwerer Hefeteig entsteht.
4. Früchte und Mandeln einarbeiten:
Sultaninen, Zitronat, Orangeat und gemahlene Mandeln zum Teig geben.
Alles vorsichtig, aber gründlich einkneten, sodass sich die Früchte möglichst gleichmäßig im gesamten Teig verteilen.
5. Teig gehen lassen:
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen. Durch die große Menge Butter und Früchte geht ein Stollenteig nicht so stark auf wie ein normaler Hefeteig – das ist völlig normal.
6. Stollen formen:
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Zu einem dicken Oval formen.
Mit einem Nudelholz längs eine leichte Vertiefung hineindrücken und eine Teigseite etwas über die Mitte schlagen. Dadurch entsteht die typische Stollenform.
Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals etwa 20–30 Minuten ruhen lassen.
7. Backen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Stollen zunächst etwa 15 Minuten bei 180 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 165–170 °C reduzieren und weitere 40–50 Minuten backen.
Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Stollen locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
8. Großzügig buttern:
Die 150 g Butter schmelzen.
Den noch heißen Stollen direkt nach dem Backen mehrmals großzügig mit der flüssigen Butter bestreichen. Kurz einziehen lassen und erneut bestreichen.
Anschließend bereits eine kräftige Schicht Puderzucker darüber sieben.
9. Auskühlen und nachzuckern:
Den Stollen vollständig auskühlen lassen. Danach nochmals dick mit Puderzucker bestäuben, bis die typische weiße Schneeschicht entsteht.
Tipp
Der Stollen schmeckt frisch schon sehr gut, entwickelt sein volles Aroma aber erst nach etwas Ruhezeit. Nach dem vollständigen Auskühlen gut in Backpapier und anschließend in Folie einwickeln und mindestens einige Tage, klassisch eher 1–2 Wochen, kühl lagern.
So verbinden sich Rum, Butter, Gewürze, Mandeln und Trockenfrüchte zu dem typischen saftigen Christstollen-Aroma. 🎄🤍