Knusprige Butterplätzchen – zart und herrlich mürbe
Diese feinen Butterplätzchen sind außen leicht knusprig und innen wunderbar zart. Durch die Speisestärke bekommen sie eine besonders feine Konsistenz und behalten beim Backen ihre schöne Form.
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Eigelb, Zimmertemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 220 g Weizenmehl
- 20 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker in eine große Schüssel geben und etwa 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig geworden ist.
Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz weiterrühren, bis eine glatte Buttercreme entstanden ist.
Mehl, Speisestärke und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und sieben. Anschließend portionsweise zur Buttermasse geben und vorsichtig unterrühren. Nur so lange vermengen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Rosetten oder kreisförmige Plätzchen darauf spritzen. Zwischen den Plätzchen etwas Abstand lassen.
Das vorbereitete Blech anschließend für 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird der Teig etwas fester und die schönen Rillen der Plätzchen bleiben beim Backen besser erhalten.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butterplätzchen etwa 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Sie sollten nicht zu dunkel werden.
Nach dem Backen die Plätzchen zunächst etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, da sie noch sehr weich sind. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Tipp: In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben die Butterplätzchen mehrere Tage wunderbar mürbe und aromatisch.